Aspect
Mulți culegători de ciuperci începători se întreabă cum arată o ciupercă albă. În mod ideal, are un capac carcas concav. Este dens și uleios. Cu vârsta, ciupercile albe de lapte au o margine pe capac, care atârnă în jos pe margini. Diametrul său este de aproximativ 20 cm.
Palaria greutății albe arată umedă chiar și pe vreme uscată. Culoarea sa variază de la alb la galben deschis.
Pulpa este densă, albă. Are o aromă plăcută înțepătoare. La locul pauzei, se eliberează o sevă albicioasă, care devine rapid galbenă în aer. Acest lichid are un gust amar.
Piciorul nu depășește 5 cm lungime, este gros, dar scurt. În timp, devine gol.
Pentru a descrie cum arată o ciupercă albă, trebuie să țineți cont de terenul în care crește.
Sân albastru
Sân albastru
Ciupercile albastre sunt ciuperci foarte interesante. Se folosesc la gătit: sărate, murate. Cu toate acestea, ciupercile cu experiență sfătuiesc să proceseze temeinic ciupercile de lapte colectate în avans: înmuiați-le în apă simplă sau cu apă sărată. Abia atunci pot fi prăjite, tocate, murate și așa mai departe.
Astfel, toată amărăciunea și mirosul neplăcut inerente acestei specii sunt eliminate. Este de la sine înțeles că după astfel de manipulări, cea mai mare parte a gustului se pierde.
Denumirea sinonimă a speciei este ciuperci de lapte de câine.
Cum arată laptele unui câine?
Ciuperca albastră este clasificată ca fiind comestibilă condiționat. Capacul are un diametru de la 5 la 15 cm. Particularitatea speciei este firele de păr care ies din capac.
La o vârstă fragedă, ciuperca are un capac convex, aproape rotund în timpul maturării. De îndată ce este copt, marginile se desfășoară, se aliniază, uneori chiar se îndoaie. Marginea sânului albăstrui este pubescentă. Vârful este acoperit cu solzi. Pielea devine lipicioasă în ploaie sau ceață. Culorile în care sunt vopsite exemplarele ciupercii albastre de lapte variază de la galben la maroniu. Cercurile sunt plasate în jurul întregului perimetru al corpului fructifer, mult mai ușor decât ciuperca însăși.
Partea inferioară a capacului tipului de ciuperci descris constă din plăci căzute, neuniforme, zimțate. Sporii sunt galbeni.
Piciorul crește nu mai mult de 10 cm înălțime, aproximativ 3 cm în diametru. Mai aproape de bază, devine mult mai îngust. Picioarele exemplarelor adulte sunt goale în mijloc. După ce apăsați pe el, devine albastru, de unde și numele.
Carnea ciupercii de lapte este suculentă, densă, de culoare galben-lăptoasă. Nu este lipsit de o aromă grea și un gust amar. Pe o tăietură sau în caz de deteriorare, sucuri similare cu laptele curg din abundență din ciuperci. La început, este alb, când intră în aer, devine imediat violet.
Condiții și locuri de creștere
Bulonul albastru crește cel mai adesea lângă mesteacăn, salcii sau conifere, formând micorize cu ele. Cel mai adesea, planta se găsește în păduri de foioase sau mixte. Ciuperca preferă un climat cu umiditate ridicată, sol umed.
Pe teritoriul Ucrainei, ciuperca albastră nu se găsește practic. El preferă un climat mai răcoros și mai umed. Ciuperca cea mai comună este în Siberia, partea de nord a continentului eurasiatic, America de Nord și Groenlanda.
De regulă, crește singur sau în familii mici de la 3 la 7 bucăți. Nu va fi posibil să întâlniți plantații mari de ciuperci. Sezonul de rodire începe la sfârșitul lunii august și durează până la sfârșitul toamnei.
Specii înrudite și frați
Mai presus de toate, lactoza albastră este similară cu stejarul și negrul. Rudele sale sunt, de asemenea, considerate a fi soiuri comestibile condiționat.
Bucată de stejar
Adesea, laptele albastru este confundat cu stejarul. De asemenea, se mănâncă sub formă murată și sărată. Pălăria este rotundă, crește în diametru de la 12 la 15 cm. La început are formă de disc, dar în procesul de creștere capătă forma unei pâlnii. Marginile capacului sunt de culoare roșu-maroniu.Carnea este de culoare galbenă; pe tăietură capătă o nuanță roz. Sezonul de rodire durează din iulie până în octombrie.
Laptele negru
Bucata neagră este mai mare. Pălăria este în formă de disc, cu o mică depresiune în centru, cu diametrul de până la 20 cm. Pe vreme umedă, pielea se acoperă cu secreții mucoase. Pulpa este de culoare crem deschisă. Oferă o culoare gri închis când este tăiat sau rupt. Ciuperca este considerată comestibilă condiționat. De regulă, se consumă după decapare sau decapare.
Calitățile gustului unei încărcături de albastru
În țările în care aceste ciuperci de lapte sunt rare, nu sunt utilizate pentru hrană, deoarece au nevoie de prelucrări speciale. Gustul ciupercii de lapte canin este mai slab decât cel al analogilor săi. În ceea ce privește gustul lor, acestea sunt menționate la a doua categorie de ciuperci comestibile condiționat.
Cele mai gustoase ciuperci de lapte sunt albastre sub formă sărată, dar decaparea lor nu este recomandată, deoarece în același timp schimbă semnificativ culoarea, ceea ce respinge consumatorii.
Ciupercile cu lapte albastru pot fi folosite pentru alimente numai după fierbere preliminară. Uneori aceste ciuperci sunt prăjite. Este indicat să folosiți numai alimente ciuperci tinere de lapte de dimensiuni medii. După colectarea ciupercilor de lapte de câine, cel mai bine este să o prelucrați imediat.
Specii similare
Ciuperca de stejar este o ciupercă alimentară condiționată care poate fi consumată sărată.
Diametrul capacului unui stejar poate fi de până la 5-12 centimetri. Culoarea capacului este roșiatică sau portocaliu-cărămidă. Forma capacului este semicirculară, schimbându-se în timp în una în formă de pâlnie. Pălăria este inegală, cu margini ondulate. Pulpa este cremoasă sau de culoare albicioasă; devine ușor roz pe tăietură. Plăcile sunt de culoare gălbuie.
Pulbere de spori, ocru sau cremă. Înălțimea piciorului este de 3-7 centimetri, iar lățimea de 1,5-3 centimetri. Culoarea piciorului și a capacului este aceeași. Există un suc lăptos alb, cu un caracter slab.
Sezonul de recoltare a bucăților de stejar se încadrează în perioada iulie-septembrie. Cresc în păduri de foioase, formând micorize cu fagi, stejari și alune. Pot crește în grupuri sau separat.
Ciuperca neagră este, de asemenea, o ciupercă alimentară condiționată, utilizată pentru hrană sub formă proaspătă sau sărată. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, numite blackies, blackies, țigani, ciuperci de lapte maro-măslin, negru măslin și goluri negre.
Diametrul capacului unei ciuperci negre poate varia de la 7 la 20 de centimetri. Forma capacului este plană, în partea centrală este deprimată, cu marginile de pâslă îndoite spre interior. Pe vreme umedă, suprafața capacului devine lipicioasă sau slabă.
Pulpa este fragilă, densă, albă, devine cenușie când este ruptă. Sucul lăptos este abundent și are un gust înțepător. Lungimea piciorului variază de la 3 la 8 centimetri, diametrul său este de 1,5-3 centimetri. În jos, piciorul devine mai îngust. Suprafața sa este netedă și subțire. Piciorul este solid la început, dar devine gol în timp. Plăci care coboară de-a lungul pediculului, subțiri, adesea localizate. Pulbere de spori de culoare crem deschis. Sezonul de recoltare pentru ciuperci negre este iulie septembrie. Ele cresc în păduri mixte și păduri de mesteacăn.
Ciupercă de lapte adevărat: fotografii și proprietăți
Familia: Russulaceae.
Sinonime: piept alb, lapte crud, lapte umed, lapte pravsky.
Descriere. Capacul este mare, cu un diametru de 10-20 cm, la început alb, rotunjit-convex sau aproape plat, apoi în formă de pâlnie, cu o margine plină în jos, ușor gălbuie, cu zone inelare apoase abia sesizabile.
Acordați atenție fotografiei unei încărcături reale: suprafața capacului său este foarte slab, mai ales pe vreme umedă. Pulpa ciupercii este albă, densă, cărnoasă, fermă, cu o aromă specifică plăcută
Sucul lăptos este alb, înțepător, amar; în aer devine imediat galben sulf. Plăcile sunt albe sau crem, cu margine gălbuie, late, rare. Tulpina este puternică, uniformă, 3-5 X 1,5-3 cm, goală, albă, uneori cu pete gălbui, când coaptă este goală în interior.
Acest tip de ciuperci este comun în zona temperată a Rusiei, în pădurile de mesteacăn, păduri cu participarea mesteacănului, nu de multe ori, dar în locuri abundente.Fructificarea în iulie-octombrie.
Specii similare. În ciuda prezenței multor alți mulgători albi, ciuperca de lapte adevărată este prea caracteristică pentru a fi confundată cu ceva.
Aplicare în medicina populară: Proprietățile ciupercii fac posibilă utilizarea acestei ciuperci în afecțiuni ale stomacului și blenoreei (conjunctivită acută purulentă).
Reguli de colectare și procurare: se colectează corpurile fructifere tinere, se folosesc fierte fără sare (boli de stomac). Pentru tratamentul blenoreei, se colectează suc lăptos.
Utilizări pentru gătit: considerată cea mai gustoasă dintre ciupercile din lapte. Necesită fierbere preliminară și / sau înmuiere, utilizată pentru sărare și decapare, uneori pentru prăjire (după fierbere).
Cum arată o ciupercă cu adevărat regală?
O adevărată ciupercă de lapte are un capac alb lăptos sau gălbui. În corpurile de fructe tinere, este plat; pe măsură ce crește, ia forma unei pâlnii. Marginile sale sunt strâns înfășurate în interior și decorate cu o mică franjură. Piciorul gros este gol în interior. Pulpa este albă, cu o aromă fructată. Seva lăptoasă este foarte înțepătoare; devine gălbuie în aer.
Această ciupercă preferă cartierul cu mesteacăn. Crește în pădurile de foioase și mixte. Ciupercile din lapte sunt recoltate din iulie până în septembrie.
În Europa, este considerat fals, necomestibil din cauza amărăciunii, în timp ce în Rusia este excepțional de bun pentru sărare. Pe vremuri era numit „regele ciupercilor”. Din timpuri imemoriale, în timpul postului, a fost considerat un adevărat decor al mesei.
Ciupercile din lapte sunt foarte greu de găsit. Se ascund sub frunze, dar cresc întotdeauna în grupuri mari. Prin urmare, ciupercile care au norocul să le găsească nu pleacă niciodată cu un coș gol. Dimpotrivă, încep să caute un recipient în care să mai poată pune ciupercile de lapte. Și încearcă să-și amintească locurile în care crește această ciupercă uimitoare și în niciun caz falsă.
Diferența dintre un sac de lapte și un scârțâit
Pentru a nu confunda aceste două specii foarte similare, ar trebui luate în considerare o serie de caracteristici ale acestora.
Ciuperca albă are o franjură. Fratele său fals nu are acest element. De asemenea, se disting prin umbra lor. Este gălbui în bucată și alb în scârțâit. Plăcile speciilor false sunt dense, aspre, de culoare galben închis.
Adevărații reprezentanți ai acestei specii sunt viermi, iar falsii niciodată.
Ciupercile din lapte apar în iunie. Scârțâitul începe să crească de la mijlocul lunii iulie.
Aspectul copiilor false este curat. Murdăria și frunzele aderă la adevărații reprezentanți ai subspeciei, par neîngrijite.
Principala diferență între scârțâituri și ciuperci este gustul la rădăcină. Primele au un gust amar, în timp ce cele din urmă au un gust dulce.
Lapte adevărat
Fotografie reală
Sistematică. Clasa - Basidiomicete, Ordin - Russulales, familie russula - Russulaceae, gen Mlechnik - Lactarius.
Lactoză reală - Lactarius resimus... Ciuperca de lapte adevărat se mai numește și ciupercă de lapte crud, ciupercă de lapte alb (regiunea Ural, Volga), ciupercă de lapte pravsky (Siberia), ciupercă de lapte umed (Kazahstan, Siberia de Vest).
Colectarea ciupercilor este ca vânătoarea. Este necesar să te trezești devreme, cam la șase dimineața. În caz contrar, riscul de a găsi picioare tăiate crește.
Căutarea ciupercii se efectuează în pădurile de mesteacăn, deoarece ciuperca de lapte adevărată formează micoriza cu ea - o simbioză a miceliului ciupercii cu rădăcinile copacului.
Mergând prin pădure, trebuie să vă uitați foarte atent la toate neregulile și umflăturile solului, în special în apropierea buturugilor și sub mesteacăn, deoarece capacul poate fi complet ascuns sub frunzele sau acele căzute. Ciupercile din lapte nu-i plac lumina, de aceea cresc în principal în locuri întunecate și umede, ușor cuibărite pe pământ. Pentru comoditate, puteți lua un băț lung cu dvs. și îl puteți folosi pentru a verifica conținutul tuberculilor.
Descriere reală forfetară
Diametru pălării 5-20 cm, inițial plat-convex, capătă mai târziu o formă în formă de pâlnie cu o margine pubescentă înfășurată spre interior, densă.
Piele alb lăptos sau ușor gălbuie, umed, slab, are zone concentrice neclare, cel mai adesea cu particule aderente de așternut și sol.
Picior 3-7 cm înălțime, 2-5 cm diametru, netedă, cilindrică, albă sau ușor gălbuie, uneori cu gropi sau pete galbene, goale.
Pulpa ciuperca este puternică, densă, albă, cu un miros caracteristic care seamănă cu mirosul fructelor. Sucul lăptos are un gust aspru, alb, devine galben sulf în aer. Ciuperca este umedă la atingere, chiar și pe vreme uscată.
LP-uri ciupercile sunt destul de frecvente, ușor descendente de-a lungul tulpinii, largi, albe cu o nuanță gălbuie.
Pulbere de spori de culoare gălbuie.
Variabilitatea ciupercii este reală
La ciupercile vechi, farfuriile devin galbene, piciorul devine gol. Pe capac poate exista o pată maro. Culoarea plăcilor poate varia de la culoare gălbuie la crem.
Ecologia și distribuția ciupercii
Se găsește în păduri mixte și de foioase: pin-mesteacăn, cu tufișuri de tei, mesteacăn. Forme cu mesteacăn micoriza... Distribuit în nordul Rusiei, în Siberia de Vest, în Ural, în Belarus, în regiunile Volga superioară și mijlocie. Crește în grupuri mari. Nu obișnuit.
Pentru fructificare favorabilă, temperatura optimă este de 8-10 ° C pe suprafața solului. Sezon - iulie-septembrie, în regiunile sudice (regiunea Volga mijlocie, Belarus), august-septembrie.
Comestibilitatea ciupercii este reală
Laptele este o adevărată ciupercă comestibilă sau condiționată, din categoria I.După colectarea ciupercilor, încep să le prelucreze. Ciupercile se curăță, se spală, se taie picioarele cu particule de miceliu, se pun într-un recipient cu apă și se presară sare. Sarea ciupercilor din lapte este o afacere supărătoare. Înmuierea se efectuează cel puțin trei zile. În acest caz, este necesar să schimbați apa de trei ori pe zi. Astfel, compușii toxici sunt eliminați din ciupercă, din care cauză este considerat comestibil condiționat.
Fotografie reală:
Fotografie reală
Modul clasic rece de decapare a ciupercilor din lapte
Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată și acidificată (10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă). Înmuierea se efectuează timp de 2 zile, în timp ce apa se schimbă dimineața și seara. Apoi ciupercile sunt așezate pe fund, în recipiente pregătite, capacele în jos, presărate cu sare la o rată de 40-50 g la 1 kg de ciuperci. Când recipientul este umplut, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă curată, un cerc este așezat deasupra și o greutate mică este plasată pe el. După 2-3 zile, ciupercile devin mai dense și se eliberează suc, li se adaugă o nouă porție de ciuperci, respectând aceleași reguli. Acest lucru se face până când sedimentul ciupercilor se oprește. Nu scoateți sarcina! Ciupercile trebuie acoperite cu saramură formată. Dacă nu este suficient, puteți adăuga apă fiartă sărată și crește greutatea. Recipientele umplute se scot la rece timp de 35-40 de zile.
Există ciuperci de lapte false?
Răspunsul este destul de simplu. Ciupercile cu lapte fals nu există. Nu există specii otrăvitoare în acest gen. În ghidurile de ciuperci publicate în Occident și în Europa, ciupercile de lapte sunt listate ca ciuperci necomestibile. Dar ciupercile cu experiență spun că trebuie doar să le puteți găti corect. Desigur, acestea nu pot fi considerate absolut sigure, deoarece printre ele există specii care diferă într-un gust foarte înțepător. Aceste ciuperci, dacă nu sunt fierte corespunzător, pot provoca vărsături și diaree. De aceea, toate ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate înainte de gătit, cel puțin o zi, schimbând adesea apa și abia apoi sare. Toate celelalte feluri de mâncare se recomandă să fie gătite exclusiv din ciuperci sărate. Trebuie avut în vedere faptul că exemplarele vechi sunt foarte greu de prelucrat și își păstrează persistent amărăciunea. Din acest motiv, nu va fi posibil să le gătiți delicios, ceea ce înseamnă că nu merită deloc să le luați.
Dar totuși, există tipuri de ciuperci care trebuie tratate cu o atenție deosebită la colectare și recoltare. Acesta este un lapte de camfor, un lapte piperat și o vioară
Spre deosebire de alte ciuperci de lapte, acestea au un gust prea fierbinte și o carne mai tare. Dar nu ar trebui să le considerați false. Ei au nevoie doar de cea mai amănunțită pregătire pentru procesare și gătit.
Cum să gătești ciupercile de lapte corect?
Pregătirea pentru sărarea în ciuperci durează puțin mai mult decât în alte ciuperci. Fără a întârzia procesul, acestea trebuie imediat să fie sortate și curățate. Apoi, este bine să-l clătiți de mai multe ori în apă rece, încercând să îndepărtați cât mai mult nisipul cât mai mult (altfel va fi neplăcut să vă macinați dinții). Acum puteți începe să vă înmuiați. Această etapă durează de la una la trei zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin trei ori pe zi. Și numai atunci ciupercile pot fi sărate. Unii sfătuiesc să le fiarbă timp de zece minute înainte de aceasta, dar culegătorii experimentați observă că, în astfel de cazuri, gustul și aroma reală a ciupercii se vor pierde.
Este ușor să gătiți ciuperci albe și alte tipuri de ciuperci. Trebuie să luați 40 g de sare pentru fiecare kilogram. Sunt așezate în recipiente (de preferință căzi de lemn) cu capacele îndreptate în sus, stropind cu sare strat cu strat. Dacă doriți, puteți adăuga cireșe, coacăze, frunze de stejar, căței de usturoi și piper. Cu toate acestea, trebuie amintit că aroma înțepătoare a ierburilor și condimentelor întrerupe adevăratul miros al ciupercilor. După ce recipientul este umplut, acesta este îndepărtat într-un loc răcoros și plasat sub opresiune.
Sarea ciupercilor ar trebui să dureze cel puțin 30-40 de zile (sau chiar două luni) - acesta este timpul necesar fermentării complete. Și numai atunci pot fi mâncați. Deși unii ciuperci cred că este suficientă doar una până la două săptămâni. Dar riscul de sănătate nu merită încă.
Cum să fierbeți ciupercile crude cu sare (ciuperci de lapte) - o rețetă simplă de iarnă în borcane
Folosind această rețetă, veți fi surprins cât de delicioase pot fi ciupercile!
Ingrediente:
- Apă;
- Sare;
- Frunza de dafin;
- Piper;
- Ciuperci.
După ce ai spălat bine ciupercile, le fierbe. După ce lichidul fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafața sa. Fierbeți, fierbeți timp de aproximativ cinci minute. Scoateți tigaia de pe foc, scurgeți apa și lăsați ciupercile să se răcească. Între timp, faceți o saramură: umpleți recipientul, sareți cu o viteză de 3 linguri pe 1 litru de apă. După ce aștepți un clocot, oprește focul.
Așezați lavrushka și piperul pe fundul borcanelor sterilizate după gust. Așezați pălăriile libere împreună. Se toarnă saramură fierbinte. Proba poate fi îndepărtată după patruzeci de zile. Și trebuie să depozitați piesele într-un loc rece.
Caracteristicile gustului
Ciupercile din lapte sunt bogate în proteine, oligoelemente, vitamine. Sunt sărace în calorii, dar cu o valoare nutritivă ridicată. Nu sunt potrivite pentru prăjire, dar sunt ideale pentru sărare. Chiar și după prelucrarea pe termen lung, pulpa ciupercii de lapte negru rămâne elastică și densă, prin urmare se răstoarnă pe dinți. Aceste ciuperci își păstrează forma și arată întotdeauna frumos pe masă. Au o aromă unică de „ciupercă”, iar gustul este bogat și luminos.
Cel mai bun gust al ciupercilor negre apare în etapa când capacul este încă mic și abia începe să formeze o pâlnie. În acest moment, partea sa marginală este încă îndoită spre interior, iar plăcile sunt uniforme și au o nuanță deschisă. Specimenele mari acumulează cancerigenul noncatorin și devin amare la gust. Atunci când ataci un grup mare, nu ar trebui să fii lacom. Merită să colectați doar reprezentanți tineri și este mai bine să-i lăsați pe cei vechi în pădure.
Intoxicație cu ciuperci: ce să faci?
Primele simptome ale otrăvirii cu ciuperci false sunt întotdeauna similare. După câteva ore, o persoană începe să simtă slăbiciune și durere în abdomen, începe să vomite, după care apar vărsături și scaune libere. Deci, corpul încearcă să scape de toxine în toate modurile disponibile. Dacă nu începeți să oferiți asistență în această etapă, starea se poate agrava până la deshidratare.
Odată ce greața și vărsăturile s-au potolit, puteți începe rehidratarea - pentru a restabili lichidul pierdut. Ceaiul dulce cald sau preparatele farmaceutice, de exemplu, „Regidron”, vă vor ajuta aici. Consumul în această perioadă ar trebui să fie abundent. În plus, o persoană are nevoie de căldură și pace.
În caz de otrăvire cu ciuperci false, nu puteți refuza îngrijiri medicale calificate. Chiar dacă totul a fost făcut corect, o consultare de specialitate nu dăunează niciodată. Trebuie să vă tratați sănătatea în mod responsabil și să nu vă bazați pe obișnuitul și familiarul „poate” ...
Cum să gătești ciuperci de lapte delicioase
Sarea fierbinte a ciupercilor cu lapte adevărat
- Primul pas este să selectați alte tipuri de ciuperci din ciupercile de lapte. Clătiți totul de mai multe ori cu apă. Ștergem murdăria cu o periuță de dinți veche și efectuăm un tratament de suprafață. Tăiați picioarele și lăsați să se înmoaie o zi. În acest caz, apa se schimbă în acest timp de 3-4 ori. Puneți ciupercile decojite într-o găleată.
- Transferăm ciupercile într-un recipient mare. Acum facem o saramură: pentru 1 litru de apă, 3 linguri mari de sare. Amestecăm totul și ne completăm ciupercile. Așteptăm să fiarbă totul, după 5 minute punem totul într-o strecurătoare. În același timp, punem saramura cu care se toarnă conservele, toate în aceeași proporție. Închidem totul, lăsăm apa să se scurgă și să răcească ciupercile.
- Pentru sărare, folosim ardei, căței de usturoi, umbrele de mărar. Luăm borcane de 0,5-0,7 litri, pentru un borcan sunt 3 boabe de piper și 2 căței de usturoi. Așezăm condimentele astfel încât să fie loc pentru saramură. Tăiați ciupercile mari în 2-3 bucăți. Puneți ciupercile pe condimente, apoi pe cuvintele strat de condimente. Umplem totul cu saramură și plecăm peste noapte. Completați dimineața, deoarece cantitatea de saramură va scădea. Închideți cu un capac de plastic, totul va fi gata în 2-3 luni.
Ciupercile din lapte sunt foarte des recoltate pentru iarnă.
Ciuperci crocante din lapte murat
- Pentru a pregăti saramura, avem nevoie de muștar, boia, usturoi, stridie și frunze de coacăz negru. Ai nevoie de mărar, hrean, sare, zahăr și frunze de dafin. Pentru sărare, este mai bine să alegeți bulgări mici. Un kg de ciuperci trebuie fiert pentru a îndepărta amărăciunea. După fierbere, gătiți amestecul timp de 10-15 minute, nu uitați să îndepărtați spuma. Toată amărăciunea va dispărea.
- Trimitem ciupercile într-o strecurătoare, acestea trebuie clătite și cu apă clocotită.
- Pregătiți saramura cu o viteză de 1 litru: 3 boabe de piper, o ramură de mărar, 3 frunze de dafin, 5 frunze de coacăze negre, 5 frunze de stridii.
- Acum dăm foc și așteptăm până fierbe, adăugăm 2 linguri. l sare și 2 linguri. linguri de zahăr. Saramura fierbe.
- La fundul borcanului punem frunze tocate de hrean, 2 căței de usturoi, 1 linguriță în același loc. muștar și un vârf de boia, o crenguță de mărar. Apoi întindem stratul de ciuperci pe jumătate, apoi punem frunzele de hrean, o ramură de mărar, 2 căței de usturoi și continuăm să așezăm ciupercile.
- Acoperim totul cu hrean, mărar, 1/3 linguriță. muștar și un cățel de usturoi. Se toarnă amestecul cu o soluție clocotită. Punem borcanele într-un loc întunecat, după o zi le așezăm în cămară.
Citește și: Ciuperca Boletus: specii comestibile și gemeni periculoși
Lapte de ciuperci în aluat
Spălați ciupercile de lapte, curățați-le, bateți-le și presărați-le cu multă sare. Apoi lăsați 3-4 ore și gătiți în aluat. Tăiați ciupercile în bucăți. Vom face aluatul pe apă minerală: 2 ouă, 300 g apă minerală și 300 g făină și un vârf de sare. Amestecăm totul. Vom prăji cu ulei suficient într-o tigaie adâncă.
Albușul nu are sulițe otrăvitoare, toți reprezentanții Millechniks sunt comestibili condiționat. Ar trebui să citiți despre diferențele lor înainte de a merge în pădure.
Cum arată o ciupercă adevărată (albă): fotografie și descriere
Categorie: comestibil.
Alte denumiri: ciuperci de lapte alb, ciuperci de lapte crud, ciuperci de lapte pravsky, ciuperci de lapte ude.
De la începutul secolului al XIX-lea. în cercurile științifice rusești, ei numeau greutatea reală a laptelui piperat - Lactarius piperatus... Dar în 1942, omul de știință-micolog Boris Vasilkov a dovedit că oamenii consideră specia Lactarius resimus ca fiind cea reală.
Deasupra puteți vedea cum arată nodul alb în fotografie. Capacul său (diametru 6-25 cm) este alb sau gălbui. La ciupercile tinere, este plat, dar în timp capătă forma unei pâlnii. Pe marginile îndoite spre partea interioară, există aproape întotdeauna un puf vizibil. Este lipicios și foarte umed la atingere.
Dacă priviți cu atenție fotografia unei ciuperci adevărate, puteți observa aproape întotdeauna resturi de plante pe pălărie, care se lipesc de ciupercă mai des decât de alte ciuperci.
Picior (înălțime 3-9 cm): alb sau gălbui, cilindric, gol.
În fotografia unei greutăți reale, plăcile frecvente de culoare albă sau gălbuie sunt clar vizibile.
Carne: albă cu suc alb lăptos, care, expus la aer, devine galben murdar sau cenușiu. Mirosul este similar cu cel al fructelor proaspete.
Duble: podgruzdok alb (Russula delica), a cărui diferență principală este absența sucului lăptos în acesta din urmă. Carcasa pentru vioară (Lactarius vellereus) arată, de asemenea, ca o bucată albă, doar căciula ei este mai „simțită” și nu există tun. Bola albă (Lactarius pubescens) are o greutate mult mai mică și un capac mai pubescent. Ciuperca de lapte Aspen (Lactarius controversus) crește sub copaci de aspen, unde practic nu se găsesc ciuperci de lapte adevărat. Iar sucul lăptos din boabele de piper (Lactarius piperatus) devine verde atunci când interacționează cu aerul.
Ciuperca albă crește de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie în regiunea Volga, Siberia și Ural.
Unde îl găsiți: În pădurile de foioase și mixte lângă mesteacăn.
Mâncare: sărată după fierbere lungă pentru a îndepărta amărăciunea. Sub influența saramurii, ciupercile de lapte adevărat suculente și cărnoase capătă o nuanță albăstruie, iar după 40 de zile vă puteți bucura deja de gustul lor. În Siberia, conform tradiției, ciupercile cu lapte adevărat sunt încă sărate împreună cu volushki și ciuperci. În timpul celebrei mese, aranjată în 1699 de Arhiepiscopul Moscovei și al întregii Rusii Andrian, oaspeților li s-au servit, pe lângă alte feluri de mâncare, „trei plăcinte lungi cu ciuperci, două plăcinte cu ciuperci de lapte, ciuperci reci cu hrean, ciuperci de lapte rece cu unt, ciuperci de lapte încălzite cu suc, da ulei ... ". În Europa de Vest, o ciupercă adevărată este considerată o ciupercă necomestibilă, iar în Rusia a fost mult timp numită regele ciupercilor. O adevărată ciupercă de lapte depășește chiar și carnea grasă în conținut de calorii: în substanța uscată, conținutul de proteine ajunge la 35%.
Aplicarea în medicina tradițională (datele nu au fost confirmate și nu au fost supuse studiilor clinice!): În tratamentul insuficienței renale și al urolitiazei.
Creșterea unui sân acasă
Există două opțiuni principale pentru reproducerea recoltei de ciuperci de lapte acasă. Primul este simplu și de încredere. Constă în achiziționarea unui miceliu gata cumpărat din magazin și așezarea acestuia în substrat. Într-un an veți recolta cultura mult așteptată care se va întinde în următorii cinci ani.
A doua metodă este auto-colectarea sporilor și dezvoltarea miceliului. Bineînțeles, datorită fiabilității sale, este preferabilă prima metodă.
Substratul trebuie pregătit în prealabil, folosind lemn pe care laptele îl „iubește”: mesteacăn, plop sau salcie. Rumegusul este sterilizat prin abur, amestecat cu solul dezinfectat. Sapă găuri lângă copaci, le umple cu sol. Când gaura este gata, miceliul este plasat acolo.
Momentul cel mai optim pentru așezare este din mai până în septembrie. Nu trebuie să uităm că ciupercile din lapte iubesc umezeala. Vara, pe timp cald, trebuie să fie acoperite, protejate de lumina directă a soarelui. Desigur, trebuie să mențineți umezeala - apă în mod regulat.
Când vine vorba de creșterea în interior, un hambar sau subsol este perfect. Miceliul este amestecat cu substratul și plasat într-o pungă mare de plastic. Fac găuri din care vor crește ciupercile de lapte. Pentru apariția răsadurilor, este necesar să se mențină un regim optim de temperatură de +21 grade. În aceste condiții, ciupercile vor ieși în trei săptămâni.
După ce apar primele lăstari, punga trebuie transferată într-o cameră mai luminoasă, unde temperatura va fi de +15 grade.
Cum arată un lapte piperat: fotografie și aplicare
Familia: Russulaceae.
Sinonime: menta.
Descriere. Despre cum arată laptele de ardei din fotografia de mai sus: capacul de ciuperci este alb, gălbuie cu vârsta sau cu pete maronii. Nu are zone concentrice, diametrul său este de 5-20 cm. Extern, capacul este cărnos, dens, la început plat, cu o margine ondulată, apoi concavă, mată, nu pubescentă, uscată. Pulpa este grosieră, densă, albă, devine albastru-albăstruie pe tăietură, cu un gust picant de piper și un miros slab de pâine de secară. Sucul lăptos este foarte abundent, arzător, alb, devine albastru sau galben în aer. Plăcile sunt albe sau cremoase, foarte frecvente, înguste. Tulpina 5-8 X 1-2,5 cm, densă, netedă, albă, uneori cu pete gălbuie.
Distribuit în zona de stepă temperată și pădure din Rusia, formează micoriza cu stejar, mesteacăn și molid, locuiește în păduri de foioase și mixte cu participarea acestor specii. Fructificarea în iulie-octombrie.
Specii similare. Skrypitsa (L. vellereus) se distinge prin seva lăptoasă care devine maro în aer și plăci rare. Pergamentul de lapte (Lactarius pergamenus) are o tulpină mai lungă.
Atenție la fotografie: acest tip de lapte are un capac ridat și un podgruzdok alb (Russula delica), caracterizat prin absența sucului lăptos și a pulpei non-caustice (plăci înțepătoare). Proprietățile medicinale ale mentei
Extractul apos fierbinte de L. piperatus a prezentat activitate anti-cancer prin inhibarea sarcomului-180, carcinomului Ehrlich și adenomului pulmonar Lewis
Proprietățile medicinale ale mentei. Extractul apos fierbinte de L. piperatus a prezentat activitate anticanceroasă prin inhibarea sarcomului-180, carcinomului Ehrlich și adenomului pulmonar Lewis.
Extractul de metanol din corpurile proaspete de fructe a prezentat activitate antibacteriană împotriva agenților patogeni precum Escherichia coli, Proteus vulgaris și Mycobacterium smegmatis și nu a avut activitate antifungică împotriva Candia albicans. Studii suplimentare recente au descoperit că nivelul activității antimicrobiene este foarte dependent de vârsta corpurilor fructifere, este cel mai ridicat la ciupercile tinere și aproape absent la ciupercile mature care încep să disperseze sporii.
Același lucru se aplică activității antioxidante, care este bogată în corpurile fructifere tinere și scăzută în cele vechi. Activitatea antioxidantă a mentei este exprimată printr-o scădere a numărului de radicali liberi, inhibarea hemolizei oxidative în eritrocite și inhibarea peroxidării lipidelor.
Medicina tradițională și populară. În medicina chineză, ciuperca este utilizată pentru relaxarea mușchilor și ameliorarea crampelor musculare.
În Rusia, sucul lăptos din laptele de piper a fost folosit pentru a îndepărta negii și în conjunctivita acută purulentă (a fost aplicată o cârpă umezită cu suc lăptos) și corpuri fructifere ușor prăjite - în rinichi și colelitiază. Se cunosc încercări de a folosi ciuperca în secolul al XIX-lea împotriva tuberculozei (se crede că erau ineficiente).
Utilizări pentru gătit: utilizat pentru decapare și decapare. Pentru a elimina gustul înțepător, acesta este pre-fiert și / sau înmuiat. În Caucaz, uneori este uscat, măcinat în pulbere și folosit ca condiment fierbinte în loc de piper.
Caracteristicile ciupercii ciuperci
Corpul este format din două părți: capacul și picioarele.
Pălărie
Pielea de pe capac este subțire, albă, cu o nuanță lăptoasă. Uneori pot exista pete maronii. Farfuriile sunt crem. Diametrul variază de la 5 la 20 cm. La un tânăr reprezentant al regatului ciupercilor, acesta este plat, ușor convex și, pe măsură ce îmbătrânește, marginile sale se întorc spre interior, formând un fel de pâlnie. Structura este densă.
Pulpa
O aromă specifică de fructe emană din pulpă. Este destul de dens, stabil și alb. În interior conține suc lăptos, care, când este rupt, curge afară, devenind galben. Plăcile sunt destul de late și frecvente. Sporii sunt gălbui.
Picior
Înălțimea piciorului este de 4-7 cm, dimensiunea este de la 2 la 5 cm. Este goală în interior, are forma unui cilindru. Poate fi galben sau alb. În sânul vechi, plăcile de pe picior sunt întotdeauna vopsite în galben.
