Caracteristicile ciupercii de vioară

Beneficiile și valoarea viorii

Toată lumea dorește să obțină beneficiul maxim din alimente, dar nu toate produsele sunt bogate în acest lucru, ceea ce nu se poate spune despre ciupercile care scârțâie.

După ce ciupercile sunt procesate corespunzător, își pierd răul și satură organismul cu vitamine, aminoacizi și oligoelemente (magneziu, potasiu și calciu și altele). Vioara conține 49% carbohidrați și 47% proteine. Ciupercile pot fi consumate chiar și în timpul unei diete, deoarece există 22 Kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția de ciuperci:

• proteine;
• grăsimi;
• glucide;
• apă.

Minerale:

• calciu;
• potasiu;
• fier;
• magneziu;
• fosfor;
• sodiu;
• zinc;
• cupru;
• seleniu;
• mangan.

Vitamine:

• vitamina C;
• tiamina;
• riboflavină;
• un acid nicotinic;
• colină;

vitamina B6; betaină; vitamina B12; vitamina B; vitamina E; acid gras.

Consumul regulat de ciuperci pregătite corespunzător va avea un efect pozitiv asupra tractului digestiv, colesterolul rău va fi eliberat, glicemia va scădea și activitatea sistemului cardiac se va îmbunătăți.

Crescând acasă

Principiul creșterii unei vioare nu este dificil, trebuie doar să cumpărați un miceliu gata făcut în magazin. Această opțiune este mai fiabilă și mai simplă, dar, din păcate, nu este vândută peste tot.

Odată ce miceliul a fost dobândit, acesta este amestecat cu un substrat preliminar (un amestec de sol și rumeguș din lemn de esență tare). Apoi, ar trebui să colectați frunze și mușchi în pădure, unde cresc multe scârțâituri. Semănatul ar trebui să înceapă din mai până în septembrie.

Apoi, se realizează o soluție nutritivă pe bază de drojdie și zahăr, iar miceliul trebuie cultivat pe solul mai apropiat de solul pădurii.

Unele ciuperci sunt plantate după cum urmează: ciupercile prea coapte sunt rupte în bucăți și amestecate cu turbă și rumeguș și udate cu o soluție nutritivă. Recipientul este acoperit cu un capac, unde se fac găuri mici și se lasă deoparte timp de trei zile la o temperatură de 23 de grade.

Înainte de plantare, solul este udat cu o soluție de var, care trebuie diluată de la 50 de grame de var la 10 litri de apă. Găurile sunt făcute mai aproape de lemnul de foioase, substratul pregătit este turnat în gaură, umplându-l la jumătate. Miceliul este așezat deasupra și adăugat cu substratul pregătit în partea de sus. La final, mușchiul și frunzele sunt așezate.

De asemenea, puteți crește scârțâituri într-un subsol sau o magazie. Pentru a face acest lucru, umpleți o pungă de plastic cu miceliu de scârțâituri și faceți găuri în ea, de unde vor crește ciupercile. În acest caz, pot fi colectate timp de 5 ani la rând.

Ciupercile scârțâitoare, deși nu sunt una dintre cele mai delicioase ciuperci, pot fi consumate în continuare. Este foarte posibil să vă confundați cu unele tipuri de ciuperci, deci trebuie să știți cum să distingeți un scârțâit de o altă ciupercă. De asemenea, este necesar să pregătiți în mod corespunzător scârțâiturile, astfel încât să nu existe probleme cu sistemul digestiv.

Ciuperca vioară - trăsături caracteristice

Vioara, la fel ca adevărata ciupercă de lapte, este strâns legată de mesteacăn în viața sa. Ciuperca formează micoriza cu acest copac și crește în pădurile unde există întotdeauna un mesteacăn.

De obicei, aceste două ciuperci se găsesc în aproape aceleași zone ale pădurii. Și de multe ori culesul de ciuperci se înșală. Speram la un pradă valoros ... dar am scârțâit!

Scârțâituri, scârțâituri - acestea sunt nume chiar mai comune decât numele „oficial” al ciupercii - vioară. Le-au primit ciuperca pentru un scârțâit foarte caracteristic, care se aude, de exemplu, atunci când tăiați corpul fructului.

Care sunt cele mai evidente semne ale unei ciuperci de vioară?

Vioara este o ciupercă densă, adesea foarte mare. Diametrul capacului unui corp fructifer matur poate ajunge la 15 - 20 cm.

La o ciupercă tânără, capacul este aproape plat, alb. Mai târziu, devine în formă de pâlnie, capătă o nuanță gălbuie. Pe capacul unei ciuperci mature, pete galbene sunt adesea vizibile.

Corpul fructifiant matur al ciupercii de vioară în formă de pâlnie

Dar nu există cercuri concentrice, deși implicit exprimate, ca un sân real, pe capul viorii. Marginea capacului este de obicei ascunsă. Dar „blana” marginii, de-a lungul căreia se identifică cu ușurință un adevărat nodul alb, nu este observată nici în vioară.

Și suprafața capacului ciupercii de vioară este predominant uscată. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, nu luați în considerare o ciupercă în ploaie.

Dar pe pălărie există de obicei o mulțime de resturi de pădure aderente, care nu sunt atât de ușor de curățat.

Tulpina ciupercii de vioară este scurtă și groasă, densă.

Piciorul viorii este gros și destul de scurt

Plăcile sunt descendente, destul de rare și groase. Culoarea plăcilor poate fi albă sau galben pal.

Așa sunt plăcile ciupercii de vioară

Un suc abundent de lapte alb este eliberat pe tăietură, care devine încet galben în aer. Picături de suc lăptos pot fi observate și pe farfurii deteriorate. Acest suc are un gust foarte amar.

Vioara are un suc lăptos de culoare albă amară, care se îngălbeneste treptat în aer.

Ciuperca viorii este extrem de rar afectată de larvele insectelor. Țânțarilor de ciuperci nu le place! Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ciuperca este otrăvitoare.

Comparația ciupercii de vioară cu ciuperci similare

Cea mai ușoară cale este de a distinge între o vioară și o bucată reală. Aceste ciuperci sunt similare doar de la distanță, în alb. Mai mult, sucul lăptos de la vioară și greutatea sunt amare, albe, îngălbenite.

Capacul unui nod real este de obicei umed, ușor șubred. Există vizibil mai multe fire de păr de-a lungul marginii. Inelele concentrice sunt vizibile la suprafață.

Pare o încărcătură reală

Pălăria viorii este uscată. Nu există fire de păr. Zonele concentrice nu sunt pronunțate.

Un alt lapte amar este similar cu vioara - menta. Rareori îl întâlnesc aici. Este predominant un locuitor al pădurilor de foioase. Dar micoriza cu lapte de ardei se formează nu numai cu stejar, ci și cu mesteacăn.

Menta are, de asemenea, un suc lăptos foarte amar. Dar în aer nu devine galben, ci devine albastru. Iar farfuriile cu ciuperci de ardei sunt mai frecvente decât cele ale viorii.

Și totuși, după părerea mea, amărăciunea laptelui de piper nu este îndepărtată prin înmuiere sau fierbere. Îmi amintesc că l-am înmuiat timp de cinci zile, dar ciuperca a rămas amară după sărare!

În exterior, multe seamănă cu o ciupercă cu o lăutărie albă, numită altfel „biscuiți”. Aceleași corpuri fructifere mari în formă de pâlnie albă. Și pe pălărie există întotdeauna o mulțime de gunoaie.

Aici nu există suc de lapte (și, prin urmare, „cracker”). Și nu există absolut nici o amărăciune. Și, în general - podgruzdok aparține unui alt gen - Russula (adică Russula). Și puteți prăji încărcătura imediat, doar aducând-o din pădure. Dar cel mai adesea „biscuiții” întâlnesc extrem de viermi.

Folosind ciuperca vioară

Este dificil de spus că ciupercile de lapte și vioara au un gust similar. Mai degrabă, acestea sunt radical diferite. Ciuperca de lapte obișnuită este considerată mai valoroasă în ceea ce privește utilitatea și gustul său.

În plus, vioara are nevoie de un proces culinar lung. Ciupercile colectate sunt folosite la gătit numai după înmuiere preliminară în unul din cele două moduri:

• în apă rece timp de 5 zile, schimbându-l periodic în proaspăt;
• în apă fierbinte, în timp ce se scurge și se înlocuiește cu una nouă la fiecare 4 ore.

Metoda de înmuiere la cald ajută la scurtarea timpului de preparare, deoarece ciuperca va fi gata pentru utilizare ulterioară după 3 zile.

Ambele metode au ca scop îndepărtarea postgustului amar neîngrijit din pulpa de ciuperci. Dar chiar și după aceea, sunt potrivite doar pentru sărare. Pot fi consumate imediat sau înfășurate în borcane pentru iarnă. Temperatura ideală de depozitare este de +15 grade.

Înainte de sărare, scârțâiturile trebuie înmuiate bine sub presiune timp de 5 zile pentru a îndepărta amărăciunea. Dar este imperativ să ne asigurăm că apa nu se acidifică și să o schimbe în mod regulat. Dacă turnați ciupercile nu cu apă rece, ci cu apă clocotită, timpul de înmuiere se reduce la 2-3 zile.

Băncile trebuie pregătite cu atenție.Acestea trebuie spălate cu apă și sodă, clătite bine și sterilizate la abur timp de 20 de minute. Fierbeți capacele din plastic timp de cel puțin 2 minute.

Pregătire:

1. Umpleți bine borcanele curate pregătite cu capacele în jos, presărând cu sare. Din moment ce scârțâiturile au fost înmuiate mult timp, atunci când sunt plasate într-un borcan, vor elibera lichid, care ar trebui să le acopere cu vârful.
2. Opțional adăugați cuișoare și frunze de dafin.
3. Este recomandabil să acoperiți partea superioară a cutiilor cu frunze de coacăz pentru a preveni mucegaiul.

Păstrați borcanele la frigider timp de 7 săptămâni. În acest timp, amărăciunea ar trebui să dispară complet. Durata sărării depinde de pulpă: la ciupercile vechi este greu, așa că va dura mai mult să fie sărată. Dacă nivelul saramurii scade, este necesar să adăugați apă proaspătă cu sare în borcane (1 litru - 20 g).

Descriere

Lactarius vellereus sau lapte de pâslă, scârțâit, violonist, alge sau spurge - acesta este numit și acest organism comestibil condiționat. Sucul alb cu o aromă deosebită iese în evidență din tăietura sa.

Aparține categoriei a 4-a de comestibilitate, clasei Agaricomycetes, genului Mlechnik și familiei russula.

Descrierea Lactarius vellereus:

• capac în formă de pâlnie;
• margini crăpate;
• dimensiune - de la 7 cm la 25 cm;
• culoarea este alb lăptos;
• pulpa este dură și fragilă;
• devine galben pe tăietură;
• picior până la 5 cm înălțime, 4-5 cm în diametru;
• culoarea piciorului este alb pur;
• plăcile sunt rare (distanța dintre ele este de 0,5-1 cm).

Capacele tinerei ciuperci de vioară au marginile ciupercii crăpate îndoite spre tulpină. Numele de ciupercă „simțită” a primit pentru ușoara sa păr inerentă a suprafeței capacului. Plăcile de sub ea sunt crem ușoare, delicate și fragile.

Apropo. Capacul viorii se caracterizează prin variabilitate: poate dobândi o nuanță gălbuie sau maroniu-roșiatică cu pete ocre, iar plăcile pot fi verzui sau galbene și uneori cu prezența unor pete ocre la suprafață, ca un capac.

Piciorul se învârte spre sol. Dacă îl tăiați, se eliberează suc lăptos, care se usucă treptat, nu își schimbă culoarea. Sucul uscat pare plictisitor.

Când vă atingeți într-un coș sau când glisați degetul peste capac, se aude un scârțâit caracteristic, de unde și numele de ciuperci scârțâitoare.

Vioara este o ciupercă care trăiește în păduri de conifere și mixte. Acolo unde este mult mușchi, frunze vechi putrezite și iluminare suficientă. Ciuperca iubește să se așeze la piciorul de mesteacăn și aspen. Deseori formează micoriza cu mesteacănii; se caracterizează prin formarea micorizei cu diferite tipuri de arbori de conifere și foioase. Crește în familii întregi vara și toamna.

Are mai multe specii similare, deci atunci când recoltăm este important să le înțelegem diferențele, deși nu există altele otrăvitoare. Irina Selyutina (biolog):

Irina Selyutina (biolog):

Scârțâitul are, dacă pot să spun, o ciupercă gemenă - laptele lui Bertillon (Lactarius bertillonii). În exterior, este aproape imposibil să le deosebim. Singura diferență este gustul sucului lăptos - moale și doar puțin acru în vioară și foarte fierbinte în Bertillon lăptos. Pentru a determina diferențele de specie, puteți lua, de asemenea, o soluție de potasiu caustic (KOH): atunci când interacționați cu el, seva lăptoasă a laptei Bertillon (este cu el, această reacție nu este tipică pentru vioară) își schimbă culoarea: mai întâi devine galben, apoi portocaliu.

Tipurile de „podskrebysh” includ:

• scârțâit de aspen;
• nod real;
• boabă de piper;
• Se încarcă.

Laptele matern real se deosebește de scârțâit de marginile stufoase ale capacului, tulpina goală (la exemplarele vechi) și plăcile rare de sub capac, care sunt exclusiv albe (dar în vioară sunt galbene deschis). În plus, sucul lăptos al ulciorului cu lapte devine galben când intră în contact cu aerul, în timp ce scârțâitul rămâne același.

Ciupercile scârțâitoare au un suc lăptos amar.Conform descrierii, marginile capacului podgruzki sunt pufoase, nu rupte, tulpina devine goală și maro cu vârsta. Plăcile subțiri sunt adesea localizate.

Suprafața capacului boabelor de piper este uniformă, fără fibre și solzi. Sucul de la pauză are o culoare verde, cu o nuanță de măsline și o aromă de piper. Piciorul este dens și solid. Plăcile ciupercii de ardei, subțiri și înguste, sunt adesea localizate.

Rău și contraindicații

În natură, ciupercile sunt bureți care absorb și acumulează în mod liber substanțe nocive din atmosferă, sol și ape subterane. Este mai bine să nu le colectați lângă fabrici scumpe și în apropierea zonelor rezidențiale.

Printre proprietățile negative, se distinge severitatea digestiei, care este formată de prezența chitinei în pereții celulari ai ciupercii. Dacă ciupercile sunt gătite necorespunzător, după ce le-ați mâncat, apar greutate, crampe și dureri în stomac.

Pentru copii, astfel de alimente din dietă fără consultarea unui medic pediatru sunt interzise din cauza severității digestiei și a excesului de sare. Este mai bine pentru femeile aflate în poziție să nu mănânce ciuperci sărate: rețin apă în corp și duc la edem nedorit.

Pregătirea

Adesea, acest tip de ciupercă la fel de scârțâitor se numește ciupercă falsă. Cu toate acestea, acest lucru nu este pe deplin adevărat, deoarece această specie este complet comestibilă și are un gust la fel de bun ca alte ciuperci sălbatice. Pregătirea sa implică un proces destul de lung - dar merită. În primul rând, este necesar să curățați corpul fructului de iarbă și frunziș aderent.

Violoniștii, la fel ca ciupercile de lapte asemănătoare lor, sunt cel mai delicios sub formă de murat sau sărat. Ciupercile sărate capătă un scârțâit caracteristic, aromă și fermitate

Este important să se ia în considerare faptul că, cu cât ciupercile sunt mai vechi în cultura recoltată, cu atât ar trebui să dureze procesul de sărare. De regulă, durata sa nu depășește 1-2 luni.

De asemenea, nu trebuie să uităm de o astfel de procesare a corpurilor de fructe ale viorii, cum ar fi îndepărtarea sucului lăptos cu ardere amară. Pentru a face acest lucru, ciupercile decojite sunt înmuiate câteva zile în apă rece (timp de cel puțin 3 zile, apa trebuie schimbată de 2 ori pe zi).

Ciupercile din lapte de pâslă preparate sunt fierte în apă sărată câteva zeci de minute. După aceea, puteți începe decaparea. După 7-10 minute, viorile preparate sunt rulate în recipiente de sticlă sterilizate.

Depozitarea atât a ciupercilor sărate, cât și a murate de acest tip trebuie efectuată într-un loc răcoros și întunecat. La fel ca rudele lor cele mai apropiate, ciupercile din lapte de vioară nu sunt supuse unei astfel de prelucrări precum uscarea.

Comestibilitate, proprietăți utile și restricții de utilizare

Violoniștii aparțin categoriei a 4-a a valorii nutriționale a ciupercilor. Sunt reprezentanți ai grupului comestibil condiționat. Utilizarea fructelor de vioară pentru alimente este posibilă numai după următorul preparat:

1. Înmuiere. Ciupercile se toarnă cu apă și se lasă până la 5 zile. Se recomandă înlocuirea apei proaspete de 2-3 ori pe zi. Înmuierea este necesară pentru a scăpa de laptele caustic conținut în fructele care scârțâie.
2. Fierbere. La fel ca toate celelalte tipuri de ciuperci comestibile condiționat, viorile trebuie tratate termic. În timpul fierberii, compușii proteici periculoși care cauzează intoxicații alimentare sunt distruse în fruct.

Scârțâiturile pregătite sunt sărate. Ciupercile se dovedesc a fi puternice, crocante, puțin scârțâite pe dinți.

Violoniștii au proprietăți utile. Compoziția conține o mulțime de fibre, vitamine și minerale necesare funcționării normale a corpului uman. O porție de ciuperci poate umple aportul zilnic de fosfor, fier, potasiu și sodiu.

Bine de știut! Utilizarea sistematică a produsului duce la scăderea nivelului de zahăr din sânge și colesterol. Rezistența organismului la viruși și bacterii se îmbunătățește. Viorile au un efect benefic asupra sistemului imunitar uman.

În plus, aceste ciuperci conțin un antibiotic natural. În medicina populară, scârțâitul este folosit pentru tratarea articulațiilor.

Anumite grupuri de oameni ar trebui să se abțină de la a mânca vase cu vioară. Aceștia sunt, desigur, copii, femei în timpul sarcinii și alăptării, precum și persoane cu probleme gastro-intestinale. Cu gastrită, ulcer gastric și aciditate scăzută, scârțâitul este, de asemenea, contraindicat.

Este important și locul în care sunt colectate viorile. Ciupercile acestei specii tind să absoarbă substanțe din mediul extern ale substanțelor, inclusiv cele de natură toxică. Strângeți scârțâituri numai în locuri departe de autostrăzile aglomerate și de facilitățile industriale.

Vioara aparține ciupercilor comestibile condiționate. Gătirea felurilor de mâncare din fructele sale este complicată de anumite etape de pregătire a produsului. Această ciupercă are un omolog necomestibil - laptele lui Bertillon. De asemenea, poate fi confundat cu reprezentanții ciupercilor albe de lapte și valurilor albe.

Cum se folosește ciuperca vioară?

Vioara este o ciupercă comestibilă condiționat. Poate fi consumat dacă a fost pretratat.

Vioara este de obicei folosită pentru decapare sau decapare. Desigur, cel mai adesea acest lucru se face „fără ciuperci”. De asemenea, uneori sărez vioara, dacă nu găsesc nimic mai „nobil”.

Chiar și o ciupercă neagră mi se potrivește într-o formă sărată mai mult decât o ciupercă de vioară. Suntem atât de pretențioși!

Dar dacă totuși ați decis să săriți vioara, acțiunile vor fi după cum urmează.

Curățăm ciupercile de resturi. Puteți chiar să le umpleți mai întâi cu apă și să le lăsați o vreme pentru a se uda.

Alegem metoda de sărare - rece sau fierbinte.

În primul caz, înmuiem ciupercile timp de trei zile, așezându-le într-un rezervor sau într-o cratiță mare. Cel mai bine este să aranjați puțină opresiune, astfel încât viorile să nu plutească. Schimbăm apa zilnic. O poți face de două ori pe zi.

În al doilea caz, fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră.

După înmuiere sau fierbere, trecem la sărare. Metoda de sărare a unei vioare nu este practic diferită de modul în care se face de obicei cu alți lapteți amari: un val roz, o varietate de ciuperci de lapte. Valuy ("taur") este sărat în același mod.

Pentru sărarea unei vioare (ca și alte ciuperci), folosim o tavă de email, o tavă din oțel inoxidabil sau borcane obișnuite de sticlă.

Așezați frunze de coacăz sau de hrean în partea de jos a recipientului ales pentru murarea ciupercilor. Intindem ciupercile in straturi, presarand sare. Cea mai potrivită cantitate de sare este o lingură îngrămădită pentru 1 kg de ciuperci înmuiate sau fierte.

Cu toate acestea, puteți lua mai multă sare - aproximativ o lingură și jumătate la 1 kg de ciuperci.

Frunzele pot fi, de asemenea, așezate deasupra. Apoi aranjăm opresiunea. Ciupercile trebuie să fie complet acoperite cu saramură, altfel se vor deteriora (se dezvoltă mucegaiul).

Când folosiți o cratiță, fie facem un cerc de lemn pe măsură, fie selectăm ceva care să îl înlocuiască. Alternativ - un vas de mică adâncime, potrivit cu diametrul. Pe un cerc (placă) așezăm un fel de piatră - cu granulație fină și de culoare gri închis.

Când utilizați borcane de sticlă, opresiunea poate fi aranjată cu o sticlă de apă din plastic. Sau puneți un capac moale din plastic în gura cutiei și apoi desfășurați-l.

Ciupercile murate la rece, după înmuiere, sunt gata de utilizare într-o lună și jumătate. Sărat după fierbere poate fi gustat mai devreme.

Și ciuperca vioară are proprietăți medicinale. Este adevărat, în medicina noastră tradițională, ciuperca nu a fost folosită și nu este folosită.

Cu toate acestea, cercetările arată că extractele alcoolice din corpurile proaspete ale fructelor de vioară au efecte antiinflamatoare și antitumorale.

Deci, vioara este o ciupercă „atât de așa”. Dar nu este atât de simplu!

Skrypitsa se referă la ciupercile comestibile condiționat, adică la cele care necesită prelucrare specifică pentru a deveni comestibile. Aparține genului lactarius, iar ciuperca și-a primit numele caracteristic datorită faptului că, atunci când atinge pălăria, scârțâie.În mod popular, această ciupercă mai este numită euphorbia, iar în majoritatea țărilor civilizate este considerată necomestibilă, ceea ce, în general, este corect. Acest tip de ciupercă este destul de comun în Rusia, este alb cu un capac mare, care uneori crește până la 25 de centimetri în diametru. Capacul este destul de masiv, o gaură este formată în centru, iar capacul este roșiatic. Piciorul este jos și destul de gros: de obicei 5 cm înălțime și același diametru.

Vioara atrage foarte rar atenția insectelor sau viermilor, la fel ca ciupercile obișnuite din lapte, prin urmare, unii ciuperci o colectează pentru o utilizare ulterioară. Se reproduce prin spori, care sunt localizați în plăcile din partea de jos a capacului.

Faptul că vioara este clasificată ca o ciupercă alimentară condiționată a venit la noi încă din vremea URSS, unde această ciupercă a fost inclusă în GOST ca fiind comestibilă după sărare. Cu toate acestea, majoritatea culegătorilor de ciuperci străini, precum și oamenii de știință, o clasifică drept o ciupercă extrem de necomestibilă și, în general, fac ceea ce trebuie. Spre deosebire de ciuperca de lapte, vioara nu are un gust plăcut, chiar și după sărare și digestie prelungite, rămâne extrem de mediocră în gust și foarte puțini oameni îi plac. Sararea este necesară pentru a scăpa de sucul viorii, care poate fi considerat condiționat otrăvitor, are un gust foarte amar și neplăcut.

Caracteristici benefice

Ciupercile scad colesterolul

La fel ca alte ciuperci de pădure, ciuperca de pâslă sau ciuperca de vioară are multe proprietăți benefice datorate compoziției sale. Conține o mulțime de fibre, vitamine și minerale necesare corpului uman.

O porție de lapte preparat corespunzător poate satisface necesarul zilnic de fosfor, fier, sodiu și potasiu.

Utilizarea periodică poate normaliza nivelul colesterolului și poate reduce nivelul zahărului din sânge.

Skripun susține starea generală a corpului, servește ca antibiotic natural și ajută la combaterea bolilor virale și bacteriene. Contribuie la întărirea generală a sistemului imunitar și restabilește echilibrul energetic al unei persoane.

Pentru tot conținutul său redus de calorii (22 kcal la 100 g), ciuperca oferă o senzație rapidă de plinătate. Atunci când urmați o dietă pentru pierderea în greutate, este utilizată ca înlocuitor de proteine ​​pentru carne sau pește.

Descrierea ciupercii scârțâitoare

Vioara este o ciupercă mare; la vârsta adultă, diametrul capacului poate ajunge la 17 centimetri. La exemplarele tinere, capacul are o formă convexă, de culoare alb pur, dar pe măsură ce se maturizează, se îndreaptă și apoi se transformă într-una în formă de pâlnie, în timp ce marginile devin ondulate. Culoarea capacului devine vizibil mai galbenă odată cu înaintarea în vârstă. Capacul este cărnos și dens.

Rareori există plăci galbene situate sub capac. În ciupercile mature, farfuriile se luminează. Pulpa este tare, casantă, albă. Dacă este spart, se eliberează suc alb. Acest suc, după cum sa menționat, este foarte înțepător. Ciupercile proaspete nu au miros specific.

Piciorul viorii este solid, este vopsit în alb. Înălțimea sa nu depășește 6 centimetri. Se îngustează spre bază. Piciorul este gros și scurt, iar suprafața sa este acoperită cu puf, motiv pentru care oamenii au numit ciuperca ciupercă de pâslă.

Locuri de creștere a viorii

Violoniștii sunt ciuperci foarte frecvente. Cresc alături de plutitoarele de ciuperci. Puteți găsi o vioară sub un singur mesteacăn și aspen. Aceste ciuperci preferă zonele bine iluminate.

Ciupercile scârțâitoare cresc pe sol acoperit cu frunze uscate sau mușchi. Aceste ciuperci se găsesc cel mai probabil la marginea pădurii. Se găsesc în numeroase grupuri, formate din exemplare de diferite dimensiuni și vârste. Într-un singur loc se pot întâlni de la tineri până la ciuperci prea coapte.

Fructificarea începe în iulie și durează până în octombrie. Dar este aproape imposibil să întâlnești ciuperci care ar colecta special ciuperci scârțâite, deoarece acestea sunt considerate a fi de o calitate foarte scăzută.

Cum se distinge o vioară de o bucată albă?

După cum am menționat, ciupercile scârțâitoare sunt colectate din greșeală, confundându-le cu ciupercile de lapte alb. Dar există mai multe diferențe care fac posibil să înțelegem că acestea sunt complet diferite ciuperci:
• Scârțâitul nu are o franjură în partea inferioară a capacului, care este tipic pentru ciupercile de lapte alb;
• Plăcile de sub capacul de lapte sunt galben deschis, în timp ce plăcile sunt albe în lapte;
• Violonistul secretă suc lăptos, care rămâne practic neschimbat în aer, dar devine galben la greutate;
• La atingere, violonistul este mult mai dur și mai durabil în comparație cu greutatea.

Mănâncând vioara

La noi, vioara este clasificată ca o ciupercă comestibilă, dar de categoria a 4-a, iar în vest sunt considerate necomestibile și nepotrivite pentru consumul uman, ceea ce este destul de justificat. În pădurile noastre, aproape întotdeauna găsești o abundență de viore toamna.

Cunoscătorii exoticelor ung viorile, înainte de aceasta se recomandă să înmuiați ciupercile timp de cel puțin 5 zile, drenând regulat apa. După aceea, ciupercile sunt fierte și abia apoi sunt sărate. Ciupercile sunt înmuiate pentru a îndepărta sucul de lapte din ele. Deși gustul acestor ciuperci este mediocru, meșterii le pot prelucra atât de corect încât, atunci când sunt terminate, devine dificil să le deosebim de ciupercile de lapte alb.

Ciupercile sărate scârțâitoare sunt albe, cu o nuanță ușor albăstruie. Sunt puternici, în timp ce mănâncă, scârțâie ușor pe dinți și miros ca o încărcătură. Marele avantaj al viorii este că nu are omologi otrăvitori.

Prelucrare corectă

De îndată ce ciupercile au fost aduse acasă din pădure, primul lucru de făcut este să le sortați și să le eliberați de frunzele aderente și alte murdării. Apoi, ciupercile sunt spălate și înmuiate în apă sărată. După aceea, scârțâiturile pot fi fierte, prăjite, tocate, preparate diverse sosuri, uscate sau marinate, dar toate acestea după fierbere preliminară.

Înmuierea durează 5 zile în apă rece și curată. Acest lucru trebuie făcut dacă s-a decis să murim ciupercile sau să le gătim în orice alt mod. În acest timp, apa trebuie schimbată de mai multe ori în apă curată.

Pe lângă faptul că ciuperca conține multe substanțe utile, conține și componente dăunătoare care fac ciuperca proaspătă amară.

Nici măcar nu este o chestiune de gust, dacă această ciupercă este pur și simplu fiartă sau prăjită, atunci pot apărea greață și vărsături și otrăvire gastro-intestinală, de aceea este atât de important să le înmuiați și să le uscați sau săriți în prealabil.

Evaluarea gustului, a proprietăților medicinale, a beneficiilor și a posibilelor vătămări

Gustul viorii proaspete este destul de înțepător, cu un gust semnificativ de amărăciune, care nu dispare nici după tratamentul termic. Conține oligoelemente care irită tractul gastro-intestinal și provoacă reflexul gag, astfel încât această ciupercă nu poate fi consumată crudă.

Dar după o prelucrare adecvată, corpul fructelor scapă de substanțele dăunătoare și este capabil să furnizeze organismului aminoacizi, fibre, vitamine și minerale. O porție conține o doză zilnică de fier, sodiu, fosfor și potasiu. Iar conținutul scăzut de calorii (22 kcal la 100 g) face ca această ciupercă să fie potrivită pentru hrana dietei.

Consumul frecvent de greutate simțită în alimente contribuie la:

• normalizarea nivelului de colesterol și zahăr din sânge;
• menținerea unei sănătăți bune;
• consolidarea generală a imunității;
• restabilirea echilibrului energetic;
• protecție împotriva bolilor virale și bacteriene.

Datorită compoziției sale chimice bogate, vioara este utilizată pe scară largă în medicina populară. În China, este utilizat pentru a trata durerea la nivelul articulațiilor, tendoanelor membrelor și oaselor pelvine.

Dar există și o serie de contraindicații:

• boli gastro-intestinale;
• boli de ficat și rinichi;
• gută;
• reactii alergice;
• sarcina și perioada de alăptare.

Descriere

Lactarius vellereus sau lapte de pâslă, scârțâit, violonist, alge sau spurge - acesta este numit și acest organism comestibil condiționat. Sucul alb cu o aromă deosebită iese în evidență din tăietura sa.

Aparține categoriei a 4-a de comestibilitate, clasei Agaricomycetes, genului Mlechnik și familiei russula.

Descrierea Lactarius vellereus:

• capac în formă de pâlnie;
• margini crăpate;
• dimensiune - de la 7 cm la 25 cm;
• culoarea este alb lăptos;
• pulpa este dură și fragilă;
• devine galben pe tăietură;
• picior până la 5 cm înălțime, 4-5 cm în diametru;
• culoarea piciorului este alb pur;
• plăcile sunt rare (distanța dintre ele este de 0,5-1 cm).

Capacele tinerei ciuperci de vioară au marginile ciupercii crăpate îndoite spre tulpină. Denumirea de ciupercă „simțită” a primit-o pentru inerenta sa ușoară păroasă a suprafeței capacului. Plăcile de dedesubt sunt crem ușoare, delicate și fragile.

Apropo. Capacul viorii se caracterizează prin variabilitate: poate dobândi o nuanță gălbuie sau maro-roșiatică cu pete ocre, iar plăcile pot fi verzui sau galbene și uneori cu prezența unor pete ocre la suprafață, ca un capac.

Piciorul se învârte spre sol. Dacă îl tăiați, se eliberează suc lăptos, care se usucă treptat, nu își schimbă culoarea. Sucul uscat pare plictisitor.

Când vă atingeți într-un coș sau când glisați degetul peste capac, se aude un scârțâit caracteristic, de unde și numele de ciuperci scârțâitoare.

Cum se determină corectitudinea sărării

După o săptămână, se poate determina corectitudinea procesului de decapare a viorii. Pentru a face acest lucru, scoateți câteva ciuperci, mirosiți-le și gustați-le. Cu sărarea normală, mirosul trebuie să fie acru, plăcut. Gustul este moderat sărat.

Dacă nu există suficientă sare, atunci poate fi adăugată sub forma unei soluții de 1,5-2 linguri. l. pentru 1 litru de apă rece. La fel ar trebui să se facă dacă nu se formează suficient lichid deasupra stratului superior de ciuperci. În mod normal, ar trebui să iasă 1-2 cm.

Un miros de mucegai poate indica, de asemenea, o lipsă de salinitate. Un alt motiv poate fi încălcarea regimului de temperatură. Depozitați viorile sărate într-o pivniță sau frigider.

Ciupercile scârțâitoare nu sunt la fel de gustoase și populare ca verii lor, ciupercile de lapte. Cu toate acestea, dacă sunt pregătite corespunzător, pot diversifica cu ușurință dieta de iarnă-primăvară.