Linia este gigantică și obișnuită

Descrierea Morels

Morel obișnuit sau comestibil, real (Morchella esculenta). Morelele mari individuale pot cântări până la 500 g. Astfel de ciuperci au dimensiuni foarte impresionante, deoarece interiorul ciupercii este gol. Capacul (de obicei 3 - 5 cm în diametru) este ovoid sau rotunjit ovat, înălțime de 3 - 6 cm. La margini se fuzionează cu tulpina. La exterior, capacul este galben-maroniu, maroniu, ocazional gri-maroniu. „Coaste” neuniforme, ondulate creează o suprafață asemănătoare ochiurilor cu celule adânci, învolburate, de formă neregulată. Piciorul este fragil, cu diametrul de până la 2 cm, cilindric (până la 7 cm lungime), gol în interior, albicios sau maroniu, neted sau cu caneluri longitudinale (cuțituri). La bază, se extinde. Pulpa este subțire, fragilă, cerată. Înălțimea capacului și a picioarelor „la ochi” sunt aproape la fel. În tăietură, întregul morel este gol în interior.

Fotografie comună sau comestibilă Morel din Wikipedia

Morelul conic (Morchella conica) este mai tolerant la umbră și mai iubitor de umiditate decât ruda sa cea mai apropiată, morelul comun. De asemenea, este gol în interior. Are un capac maroniu sau gri-maroniu contopit cu un picior, care devine maro în timp. Capacul are până la 5 cm în diametru, până la 10 cm înălțime, conic sau alungit-ovoid cu celule alungite regulate. „Coaste” verticale (cu deflectoare orizontale) pot fi mai întunecate, chiar aproape negre. Pulpa este ceară, cu miros slab de ciuperci. Piciorul (2 - 5 cm lungime și 1,5 - 3 cm diametru) este cilindric, gol, albicios sau gălbui, fragil. Este netedă sau cu umflături (pliuri) în formă longitudinală. Este gros sau conic la bază. Unii consideră că gustul morelului conic este mediocru, alții îl apreciază deasupra altor moreluri.

Morel conic

Există și alte moreluri comestibile. Aceasta este verpa comestibilă sau capacul morel (Verpa bohemica). Crește abundent în pădurile de foioase, mai ales sub aspen. Această ciupercă are un capac de culoare maro sau galben-maroniu cu diametrul de până la 5 cm (de obicei 2 - 3 cm), plantat pe o tulpină alungită (6 - 14 cm) cilindrică albicioasă sau albicioasă-gălbuie (până la 2 cm diametru). Pălăria seamănă cu un clopot cu suprafața pliată și margini ondulate. Capacul este atașat la picior doar în partea centrală. Tulpina poate fi netedă sau să aibă pubescență, solzi mici. În interior este gol, în ciupercile tinere este umplut cu „vată”. Această ciupercă cu miros plăcut trebuie, de asemenea, fiartă în prealabil.

Cap Morel, fotografie de pe site.

Mai rar este un morel înalt (Morchella elata) cu o înălțime de 25 - 30 cm, cu un capac conic maro-măsliniu. Apare în locuri cu iarbă, iubește marginile pădurilor, pădurile de conifere (mai ales la munte) și șemineele.

Destul de rar este morelul de stepă (Morchella steppicola), care poate fi găsit în stepele pelinului din Asia Centrală. Ciuperca este comestibilă.

Cerere

Medicament

Medicina tradițională recomandă utilizarea tincturii de alcool de la Strochka pentru o serie de boli:

• artrită;
• osteocondroză;
• radiculită;
• reumatism;
• nevralgie;
• miopie, cataractă;
• miozita;
• boli ale pancreasului.

Tinctura de ciuperci întărește sistemul imunitar

Tinctura se prepară din 30 g de pulpă uscată și 0,5 l de vodcă. Amestecul se infuzează în frigider timp de 14 zile. Apoi este frecat în articulații dureroase, înfășurat în haine calde. Procedura se efectuează de cel mult 3 ori pe zi.

Tinctura se consumă cu atenție în interior: se diluează într-un raport 1: 1 cu miere și se bea 5 ml pe zi. Cursul de întărire a sistemului imunitar durează 2 săptămâni. Dacă apare o erupție pe site-urile de aplicare sau există alte simptome de nepercepție, consultați un medic.

Gătit

Fructul nu se consumă în forma sa brută. Ca parte a siguranței, acesta trebuie fiert de două ori timp de 15 minute. sau înmuiați în apă și apoi fierbeți. După aceea, trofeele sunt murate, sărate, prăjite, înăbușite în smântână sau cu smântână.Bulionul nu se folosește după fierbere.

• Specia tolerează înghețarea și uscarea bine:
• Pulpa este considerată sigură după 4 săptămâni de uscare.
• La temperaturi de la -18 ° C, piesa de prelucrat se păstrează până la un an.
• Fructele proaspete se păstrează la frigider până la 3 zile.

Înainte de prelucrare, fructele sunt sortate cu atenție și spălate.

Fapte interesante

Micologul, autorul cărților despre ciuperci, Mihail Vishevsky, își exprimă opinia că toxicitatea liniilor depinde de locurile în care cresc, deoarece în diferite zone compoziția lor chimică diferă și, prin urmare, toxicitatea. Astfel, el consideră că ciupercile care cresc în Europa de Vest sunt otrăvitoare și nepotrivite pentru hrană, iar cele care cresc în est, inclusiv în Rusia, sunt insuficient de otrăvitoare și potrivite pentru hrană.

Vânzarea cusăturilor este interzisă în Italia.

Culegătorii de ciuperci trebuie să fie atenți atunci când manipulează cusăturile obișnuite. Aceste daruri ale pădurii necesită o prelucrare culinară atentă și numai după aceasta pot fi consumate. Dacă nu sunteți sigur dacă linia este în fața dvs. sau a vreunei alte ciuperci, este mai bine să nu riscați și să nu luați un coș suspect în coș.

Gătit

La întrebarea dacă este posibil să mănânci liniile de ciuperci, răspunsul este da. În Europa și America de Nord, în ciuda toxicității confirmate, sunt considerați o delicatesă. Ciupercile tinere mature sunt recoltate pentru uscare și fierbere în Finlanda, Spania, Bulgaria și alte țări, inclusiv Rusia. În același timp, vânzarea oficială a liniilor în Germania, Italia, Elveția, Suedia și Rusia este interzisă. Un fapt interesant - ciupercile rusești conțin substanțe mai puțin toxice, se pare că lipsa de căldură afectează.

În Franța, acestea sunt cultivate artificial. Metoda este simplă, poate fi folosită și acasă:

• alegeți un loc însorit;
• colectați frunze, păduri uscate, deșeuri de lemn într-o grămadă;
• totul arde;
• liniile tăiate în bucăți sunt împrăștiate pe cenușă;
• în aprilie viitor, se așteaptă să apară primele ciuperci, o recoltă abundentă poate fi recoltată în 5 ani.

Verdictul fără echivoc al oamenilor de știință este că nu puteți mânca linii crude. După o prelucrare adecvată, este un produs excelent, cu gust delicat și miros plăcut. Bucătarii cu experiență recomandă abordarea responsabilă a ciupercilor:

• clătiți bine ciupercile cu apă rece, îndepărtați resturile și pământul;
• ciupercile preparate sunt turnate cu apă la o rată de 3 litri la 1 kg;
• produsul se fierbe cel puțin 20 de minute;
• apa se scurge, ciupercile se spală în apă curentă;
• repetați fierberea liniilor;
• scurgeți din nou apa și clătiți din nou sub apă curentă.

Asigurați-vă că gătiți într-un recipient deschis și cu o fereastră deschisă. În timpul tratamentului termic, sunt eliberate substanțe toxice. Acum ciupercile sunt gata pentru utilizare ulterioară - prăjire, uscare, conservare. Liniile care au devenit ciuperci comestibile (fotografia vasului din text) sunt folosite pentru a face supe, feluri principale, gustări, sosuri, ca umplutură pentru coacere. Cu toate acestea, merită menționat faptul că, dacă nu sunteți sigur că ciupercile sunt gătite corect, este mai bine să refuzați să le folosiți.

Ciupercă în dietă

O linie obișnuită este o ciupercă toxică.

Cu toate acestea, în multe țări, inclusiv în Rusia, această ciupercă este consumată, procesând-o în mod corespunzător, de obicei folosind două sau trei ori de fierbere.

În Rusia, statisticile privind otrăvirea cu această ciupercă sunt absente sau, ca de obicei, clasificate, deși cel mai probabil nimeni nu o colectează pur și simplu, așa că să ne îndreptăm către țările occidentale.

Cea mai mare parte a otrăvirii cu acest tip de ciuperci apare în Europa de Est, în principal în Germania, Polonia și Finlanda. În America de Nord, otrăvirea are loc în Michigan, Idaho și Canada de Vest.

Din 1953 până în 1962, în Polonia au fost înregistrate 138 de otrăviri cu două decese.

Între 1994 și 2002, Centrul suedez de control al otrăvurilor a primit 706 apeluri non-fatale legate de cusături.

În Statele Unite, între 2001 și 2011, centrele de control al otrăvurilor au primit 82.140 de cazuri fungice. Dintre acestea, 448 au fost asociate cu aceste linii.Niciuna dintre acestea nu a fost fatală, dar nouă persoane au dezvoltat leziuni hepatice acute.

Vârful otrăvirii apare mai ales primăvara, deoarece această ciupercă crește în acest moment.

Acest gib conține toxina girometrin. Toxina a fost găsită în această ciupercă în 1885 și a fost numită apoi acid Helvelic, care acum este cunoscut de noi ca giromitrin.

Simptomele otrăvirii apar în decurs de 5 ore de la utilizare sub forma unei defecțiuni a tractului gastro-intestinal, apare o senzație de greață și vărsături, apoi în 2 zile apare afectarea ficatului, în absența îngrijirii medicale poate fi fatală.

Mai multe site-uri web și ghiduri de ciuperci descriu tehnicile de fierbere și uscare pentru a face ciupercile inofensive și comestibile. Teoretic, 99% din giromitrină poate fi îndepărtată prin uscarea sau fierberea ciupercii înainte de ao folosi, totuși, tot nu va scăpa de ea complet, astfel încât riscul de otrăvire este întotdeauna posibil.

Studiile efectuate de oamenii de știință occidentali în 1991, pe baza experimentelor pe animale, au dedus următoarele doze letale de otrăvire cu toxina giromitrinei de la 25 mg / kg la 50 mg / kg pentru adulți și de la 10 mg / kg la 30 mg / kg pentru copii. Aceasta corespunde aproximativ 0,4 kg - 1,0 kg ciuperci proaspete crude pentru un adult și 0,2 kg - 0,6 kg ciuperci proaspete pentru un copil.

INTERESANT:

simptomele care apar la cei care au fost otrăviți de aceste ciuperci sunt similare cu simptomele otrăvirii lucrătorilor din industria spațială, care au fost otrăviți în timp ce lucrau cu combustibil pentru rachete.

În industria spațială, acest lucru se datorează faptului că acestea sunt expuse la componenta otrăvitoare a combustibilului pentru rachete, monometilhidrazina (MMH).

Se pare că acidul stomacal descompune toxina girometrină pentru a produce aceeași componentă MMH pe care propulsorul Aerozine-50 al Aerojet este utilizată în rachetele Titan americane.

Cum să nu te otrăvești cu o linie?

Autorii cărților de referință și determinanților străini numesc linia o ciupercă otrăvitoare mortală. În unele țări occidentale, vânzarea cusăturilor este interzisă.

În URSS, linia a fost permisă de GOST în gol și a fost considerată o ciupercă comestibilă condiționat. În acel moment, cauza otrăvirii cu linii era considerată a fi acidul helvelic. De aceea a existat o recomandare de a fierbe în prealabil ciuperca timp de 10 - 15 minute, apoi de a scurge apa. Din păcate, o astfel de pregătire preliminară a liniilor nu a salvat întotdeauna oamenii de otrăviri teribile. Deseori se terminau tragic. În procesul studierii liniilor, sa dovedit că acestea nu conțin acid helvelic, dar există o altă toxină - giromitrina. Acțiunea sa este cea care provoacă otrăvire, similară cu otrăvirea cu otravă a toadstoolului palid. În unele rânduri, concentrația de giromitrin este mare, în alte ciuperci această toxină se acumulează mai puțin. Apoi se evită otrăvirea. Profesorul S.G. Musselius, care de mulți ani nu numai că studiază efectele ciupercilor otrăvitoare asupra corpului uman, ci și îi scoate pe oameni din lume, explică acest lucru:

Oamenii de știință germani au descoperit că, în liniile proaspete colectate în Germania, multe corpuri fructifere de ciuperci aveau 1676 mg / kg de giromitrin. Ei au remarcat că rezultatele analizelor șirurilor găsite în alte țări s-au dovedit a fi mult mai bune („Viața plantelor”, volumul 2 „Ciuperci”).

Majoritatea cazurilor de otrăvire prin linie apar atunci când oamenii nu le fierb în prealabil sau le fierb timp de 5 până la 10 minute. Pentru linii, timpul minim de fierbere, conform S.G. Musselius, - 25 - 30 minute. În acest timp, o parte din compușii giromitrinei intră într-un decoct și o parte este distrusă. 1 kg de ciuperci necesită aproximativ 2,5 - 3 litri de apă. Nu mai puțin! În majoritatea cărților de referință pentru culegătorii de ciuperci, liniile sunt sfătuite să fiarbă timp de 10 - 15 minute, apoi se scurge bulionul, nu încercați. Medicii, care au trebuit să salveze oamenii otrăviți cu linii de mai multe ori, sfătuiesc să fiarbă ciupercile de două ori, turnând apă proaspătă.După fiecare dată, trebuie să clătiți ciupercile cu apă curată. Utilizarea repetată a decoctului este doar dăunătoare, deoarece concentrația toxinei în ciuperci crește foarte mult. Și acest lucru amenință dezvoltarea insuficienței renale acute. Utilizarea liniilor pregătite în conformitate cu toate regulile se poate termina prost de mai multe ori la rând. Intervalul dintre mese cu linii ar trebui să fie de cel puțin două zile. Utilizarea frecvent repetată a liniilor provoacă stare generală de rău, care se termină cu icter. Merită să spunem că există norocoși cu o sensibilitate individuală scăzută la otravă a liniilor.

Profesorul S.G. Musselius introduce clinica otrăvirii cu linii. Este util să știe iubitorii acestor ciuperci de primăvară. Primele simptome ale otrăvirii apar la 3 până la 25 de ore după ce liniile au fost consumate. Acestea sunt dureri abdominale, greață și vărsături, diaree. Urina devine roz. În această perioadă, are loc defalcarea globulelor roșii. În a doua - a treia zi, otrava începe să infecteze rinichii și ficatul. În cazurile severe, inconștiența se dezvoltă în a treia - a patra zi. Este însoțit de hemoragii cutanate, icter, ritm cardiac crescut și tensiune arterială scăzută. Mai mult, orice speranță este doar pentru Dumnezeu și pentru medici, care adesea trebuie să conecteze un „rinichi artificial”.

Pentru acele suflete curajoase care nu și-au pierdut dorința de a-și încerca norocul de dragul unei farfurii cu linii înăbușite, iată câteva rețete de linii delicioase în smântână. Pentru orice eventualitate, în articolul „Cum să apelați serviciile de urgență de pe un telefon mobil?” puteți verifica numărul serviciilor de ambulanță și salvare.

Toxicitatea cusăturilor uriașe și mâncarea lor

Se crede că liniile sunt uriașe după tratamentul termic, pot fi folosite pentru hrană, dar toxina giromitrină nu este complet distrusă, chiar și cu fierbere prelungită, în legătură cu aceste linii, sunt cu siguranță considerate ciuperci otrăvitoare.

Toate liniile brute conțin toxine puternice care au efect hemolitic, în plus, distrug ficatul, sistemul nervos central și tractul gastro-intestinal. Mâncarea cusăturilor sau a bulionelor nefierte poate provoca otrăviri grave, chiar moartea.

Pentru a îndepărta toxinele de pe liniile uriașe, acestea se fierb timp de 15-30 de minute, apoi bulionul este scurs, ciupercile sunt spălate în apă sau liniile sunt uscate în aer liber. Este indicat să faceți o fierbere dublă. Când este fiartă, metilhidrazina se transformă într-un decoct și, când este uscată în aer, se evaporă. După o astfel de prelucrare, liniile uriașe sunt consumate în multe țări, inclusiv în a noastră. Dar digestia nu distruge complet toxinele, cel mai bun mod este să uscați ciupercile pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură ridicată și pot fi uscate și în aer liber timp de 6 luni.

În orice caz, trebuie să fiți extrem de atenți atunci când mâncați linii în alimente. În primul rând, chiar și după fierbere sau uscare, în ciuperci rămâne o cantitate mică de toxine, care pot fi cancerigene. Și, în al doilea rând, unii oameni, în special copiii, pot fi hipersensibili la toxine, astfel încât chiar și o cantitate mică de otravă poate ucide acești oameni.

A existat o versiune conform căreia există tulpini speciale de cusături, care conțin o cantitate crescută de giromitrine, în aceste cazuri, digestia este ineficientă.

Cusături uriașe - Gyromitra gigas

Scris de Nikolay Budnik și Elena Meck.

Linia uriașă este o ciupercă minunată de primăvară. Inima se oprește și sufletul cântă când întâlnești o împrăștiere de linii uriașe în pădure!

Aceste ciuperci sunt cărnoase, dense, suculente, de mărimea unui pumn și chiar mai mult. În interior, ciupercile nu sunt goale, ca niște linii obișnuite. Atât piciorul, cât și capacul sunt umplute cu pulpă pliată, astfel încât ciuperca este greoaie, chiar grea.

Cusăturile uriașe nu au otrava giromitrinei, pe care o are Strochk obișnuit. Liniile sunt prajite gigantice. Se dovedește foarte gustos și aromat! Ciupercile sunt, de asemenea, potrivite pentru uscare.

1. Linia uriașă - una dintre primele ciuperci de primăvară.

2. El apare pe Ulom Zheleznaya la începutul lunii mai.

3.Crește până în ultimele zile ale lunii mai.

4. Se întâmplă să se găsească o linie uriașă la începutul lunii iunie.

5. În fotografie puteți vedea că iarba tocmai a ieșit din pământ.

6. Și aici iarba este deja mai mare.

7. Uneori crește o linie uriașă printre frunzele căzute.

opt. printre ace și frunze de anul trecut.

9. Mă bucur să găsesc o astfel de ciupercă!

10. La bătrânețe, ciuperca se usucă. Aici, mai mult, a devenit mucegăit.

11. Cusăturile uriașe se găsesc de obicei în locuri uscate, bine încălzite.

13. El poate fi văzut printre afine.

paisprezece. într-o pădure mixtă în care cresc pini, mesteacăn și pomi de Crăciun.

15. Ciupercile pot fi găsite și pe marginea pădurii printre iarbă.

16.. și într-o poiană de pădure bine luminată.

17. Liniile uriașe se ridică la nivelul lor și ating dimensiuni mari.

18. În locuri umede, piciorul este tras mai sus.

19.. iar în cele mai uscate, capacul este mai mare.

19a

Atenție - în pliurile ciupercii, la o inspecție mai atentă, există mulți țânțari mici !. douăzeci

Ciuperca poate fi foarte ușoară

20. Ciuperca poate fi foarte ușoară.

21 .. sau mai întunecată.

23. Și această ciupercă este mai mare decât o palmă!

24. Capacul liniei uriașului este acoperit cu circumvoluții și arată ca un creier uman.

25. Uneori devine acoperit de fire de iarbă sau crenguțe.

26. Culoarea pălăriei variază de la maro deschis la maro închis.

27. Piciorul este aproape întotdeauna alb murdar.

28. Poate fi mai subțire decât capacul sau aproape la fel de gros ca capacul.

29. Și așa arată liniile gigantice atunci când sunt rupte.

30. Aceasta este o ciupercă foarte grea.

31. Din interior, nu este gol, ci mai degrabă dens.

32. Cu un interior atât de dens și nu gol, o linie uriașă diferă de o linie obișnuită.

33. Acest lucru poate fi văzut în secțiunea ciupercilor.

34. O duzină de linii uriașe vor fi suficiente pentru o friptură bună. Le-am fiert înainte, apoi le-am prăjit. Acum s-a dovedit că Liniile Gigante nu au otravă, așa că au început să se prăjească imediat. Gustul a devenit mai bogat și mai plăcut!

35. În coș vezi linii uriașe împreună cu capace de morel, deoarece cresc în același timp și aproape în aceleași locuri.

36. O astfel de recoltă a avut loc în 2012, iar în 2013 aproape nu au existat astfel de ciuperci.

Și acum un scurtmetraj despre colecția de linii uriașe.