Sparassis crispa

Sparasis cret

Această ciupercă în aspectul său seamănă mai degrabă cu un fel de floare fantezie sau cu un cap de conopidă.

Sparasul cret este un organism foarte neobișnuit și interesant și, în plus, este foarte rar - este listat în Cartea Roșie.

Sparassisul cret (Sparassis crispa) aparține familiei Sparassaceae, care unește doar 7 specii. Această ciupercă comestibilă, datorită aspectului său neobișnuit, are mai multe denumiri: fericire de ciuperci, varză de ciuperci, ciupercă de berbec, varză de iepure, dryagel creț, varză de la munte și ciupercă rege. Apropo, denumirea de „ciupercă berbec” în raport cu sparassis este de obicei utilizată numai în ghidurile de referință străine. Micologii din Rusia sub acest nume înseamnă una dintre ciuperca tinder - grifon cret.

corpul fructificator este format dintr-un număr mare de lame cărnoase, buclate, ramificate și seamănă cu un tufiș sferic luxuriant. Lamele dense sunt netede sau ridate, au o margine despicat sau ondulată. Ciuperca atinge uneori dimensiuni destul de mari: diametrul corpului fructificator este de obicei de 6-35 cm, dar unele exemplare cresc până la un record de 60 cm. Înălțimea sa este de aproximativ 20 cm, iar greutatea sa depășește adesea 6-8 kg: se întâmplă că ciupercile cântărind 14 kg. Culoarea corpului fructului la ciupercile tinere este alb-gălbuie, iar la cele mature este maro cu o nuanță de rugină; tulpina este conică, atașată la mijlocul corpului fructificator, groasă (până la 5 cm în diametru), pătrunde adânc în pământ și, prin urmare, este greu de observat. Lungimea sa este de aproximativ 13 cm. Culoarea este alb-gălbuie, uneori se întunecă cu vârsta până la negru; pulpa este densă și cărnoasă, fragilă la exemplarele tinere, asemănătoare cu ceara, la adulți - întărire, dură. Are un gust de nucă și degajă un miros ciudat care nu seamănă deloc cu aroma ciupercilor; stratul purtător de spori este situat pe una dintre laturile fiecărui lob al corpului fructifiant. Are o nuanță cenușie sau alb-crem, ușor aspră la atingere sau, dimpotrivă, netedă; sporii sunt eliptici, de la alb la galben deschis.

Crescând acasă

Este relativ ușor să cultivi sparassis cret, ca toate celelalte ciuperci care cresc pe lemn. Tehnologia seamănă cu creșterea ciupercilor de stridii acasă, dar utilizează rumeguș nu cu foioase, ci cu conifere, deoarece sparassisul creț preferă să crească pe pini, molizi, cedri, brazi și larici.

Pentru a pregăti substratul nutritiv, se folosește rumeguș foarte proaspăt, care nu ar trebui să conțină nici măcar urme de substanțe chimice care sunt folosite pentru tratarea lemnului în lupta împotriva insectelor dăunătoare și a microorganismelor patogene.

Pentru a îmbunătăți calitățile nutriționale ale rumegușului și pentru a obține un substrat finit, acestea sunt amestecate cu fân, tărâțe, gips și o cantitate mică dintr-un supliment mineral combinat. În plus, scapă de microorganismele prezente în substrat. Pentru aceasta, un amestec de rumeguș cu aditivi se toarnă cu apă, se fierbe și se fierbe timp de 1-2 ore.

După ce soluția se răcește, apa se scurge și substratul se întinde pe o plasă fină, în timp ce excesul de apă se scurge din ea. Nivelul de umiditate al rumegușului, care este optim, este de 70%. Amestecul atinge acest indicator după 10-14 ore de uscare pe plasă. Rumegușul finit este determinat de faptul că se udă la atingere, dar nu se lipesc de mâini.

Substratul eliberat de excesul de apă se aplică în straturi de 5 cm într-o pungă de plastic, fiecare strat este presărat cu miceliu zdrobit de sparassis buclat. După aceea, geanta este strâns legată. După un timp, miceliul va încolți și va încurca întregul substrat cu o plasă densă, care se transformă într-un bloc monolitic. După aceea, găurile de 2 cm pe 2 cm sunt tăiate cu grijă în pungă, astfel încât corpurile fructifere să le poată rupe ulterior.

Dacă există un teren într-o grădină, într-o seră sau într-o grădină de legume, sparassisul creț este cultivat și pe bușteni de lemn. Avantajul acestei metode este că nu necesită înlocuirea regulată a substratului, deoarece pe lemnul întreg miceliul continuă să rodească timp de câțiva ani și nu doar unul sau două sezoane, ca în cazul precedent.

Pentru sparassisul cret, atât rumegușul, cât și lemnul sunt alese din conifere. Dimensiunea butoiului depinde de ușurința de utilizare. Folosesc atât bușteni mari de aproximativ 10 m lungime și până la 30 cm diametru, cât și bucăți mici de 10-30 cm lungime. Lemnul trebuie tăiat proaspăt sau cu o perioadă scurtă de depozitare. Acest lucru, pe de o parte, exclude probabilitatea de infestare de către specii competitive și, pe de altă parte, elimină nevoia de umiditate suplimentară. În plus, sparassisul creț preferă „furajele” proaspete decât cele uscate și învechite.

În trunchi la o distanță de 10-15 cm, se fac tăieturi cu un burghiu, apoi miceliul ciupercii este introdus în ele și găurile sunt sigilate cu rumeguș. Trunchiul este așezat într-un loc umbros din grădină sau seră. Pe întreaga sa lungime, ar trebui să fie în contact cu solul, fără a se lăsa nicăieri. În această poziție, lemnul nu se usucă, deoarece va putea prelua umezeala direct din sol.

Spargas cret - descriere, unde crește, toxicitatea ciupercii

Spargasul cret este înțeles în sensul literal al cuvântului ca o ciupercă bej curlă care aparține familiei sparass. Nu există mai mult de 7 soiuri în această familie, ceea ce este remarcabil. Ciuperca aparține soiurilor comestibile și foarte gustoase, dar este listată în Cartea Roșie a țării noastre ca tip pe cale de dispariție. Datorită defrișărilor și adunării de către oameni, exemplarele prezentate devin din ce în ce mai puține. Astăzi vom studia tot ce ține de ele.

Încă o dată, repetăm că acest soi este clasificat ca fiind comestibil

Ciuperca atrage atenția, în primul rând, datorită faptului că este renumită pentru datele sale externe. La oamenii obișnuiți se numește diferit, inclusiv varză de ciuperci, ciuperci de miel, fericire de ciuperci, precum și varză de iepure și rege de ciuperci

Mai mult, denumirea de "miel" este utilizată doar în materiale de referință străine, compatrioții noștri practic nu se exprimă așa. Experții ruși înseamnă prin miel o ciupercă complet diferită - un grifon cret.
Acum luați în considerare descrierea instanței complicate prezentate. Corpul fructificator este format din mai multe frunze buclate care se ramifică și arată ca un arbust. Ciuperca este suficient de mare, lamele sale încrețite cu margini ondulate nu pot trece neobservate. Având în vedere diametrul, putem spune că unele corpuri fructifere cresc până la 20-60 cm. Desigur, acest lucru este rar, în medie există ciuperci cu diametrul de 7-30 cm. Bushul are aproximativ 20 cm înălțime și depășește 6 -8 kg în greutate ... Unii culegători de ciuperci au dat peste exemplare de 10-14 kg.
Corpurile fructelor sunt de culoare bej, galben-alb în nuanță. La exemplarele mature, culoarea este închisă, maroniu, cu pete roșiatice. Baza este puțin vizibilă, este conică, atașată la centrul corpului. Grosimea piciorului este de aproximativ 5 cm, în cea mai mare parte este săpată în pământ, prin urmare nu este vizibilă. Crește până la 13 cm lungime, este de culoare alb-galben, se poate întuneca și deveni negru când este prea copt.
Partea moale a lamelor ondulate deosebite este fragilă, se sfărâmă ușor și se rupe. În corpurile fructifere crescute, este dur și dur. Are gust de nuci și miroase ciudat. Mirosul nu are nicio legătură cu aroma de ciuperci. Reproducerea este realizată de spori eliptici, au o culoare deschisă cu galben sau alb.
Stratul, care se numește altfel purtător de spori, preferă să fie așezat pe fiecare lamă. Mai mult, ocupă doar o parte, nu se înfășoară complet. În umbră, acest strat este pigmentat cu un alb crem sau gri.Se simte puțin dur, poate prea neted.

Varză de ciuperci

Sparassis cret, sau Sparassis cret (Latină Sparassis crispa) este o specie de ciupercă comestibilă din genul Sparassis din familia Sparassaceae. Un parazit (cauzează putregaiul roșu) care crește pe rădăcinile copacilor. Ca specie rară, este inclusă în Cartea Roșie a Rusiei și Cartea Roșie a Republicii Belarus.

Alte nume rusești:

varză de ciuperci, varză de porc
varză de iepure
dryagel cret
„Fericirea ciupercilor”
ciupercă berbec (acest nume neștiințific este utilizat în principal în traducerile cărților de autori străini. În literatura micologică internă, acest nume este aplicat unei alte specii - Grifola frondosa (Fr.) S.P. Gray din familia Fomitopsis)
regele ciupercilor

Corpul fructificator al ciupercii este stufos, rotund, sferic sau neregulat sferic, înălțime de 5-20 cm și diametru de 6-30 (până la 60 și mai mult) cm, uneori ajungând la o greutate de 6-10 kg. Se compune dintr-o masă de ramuri sau lobi „creți” care se extind de la un picior central scurt, cu himeniu situat pe ambele părți. Lamele sunt plate, late (0,7-3 cm lățime și 0,3-0,8 cm grosime), cu o margine ondulată și adesea disecată. În exterior, corpul fructifer al ciupercii seamănă cu capul unei conopide. Ciupercile tinere sunt albicioase, mai târziu gălbui și, în cele din urmă, când sunt mature și uscate, ocre sau maronii. Marginile lobilor se întunecă de obicei mai întâi.

Carnea ciupercii este albă, densă, fragilă la ciupercile tinere (în timp și când se usucă, capătă o consistență dură, cero-cornată), cu un miros specific puternic, nu ca ciuperca. Are gust de nucă.

Himenoforul este neted sau aspru, ceros, albicios-crem sau cenușiu.

Tulpina ciupercii este centrală, groasă (2-5 cm în diametru), adânc îngropată în pământ, astfel încât, în ciuda lungimii (5-13 cm), este greu de remarcat din exterior. Culoarea tulpinii ciupercilor tinere este albicioasă sau gălbuie, mai târziu maroniu până la negru.

Pulbere de spori - de la albicioasă și gălbuie la ocru și portocaliu-ocru Spori (6-7) × (4-5) µm, elipsoidali, ușor îngustați la bază, netezi, incolori, cu o picătură mare de ulei.

Uneori, ciuperca formează un pseudosclerotiu (20-70) × (7-10) cm, format din particule de sol împletite cu miceliu și atașate la rădăcinile arborelui.

Înmugurirea

Răspândirea

Se întâmplă din august până în octombrie, uneori de la sfârșitul lunii iulie. Ciupercă parazitară care distruge lemnul, saprotrofă sau slab fitopatogenă, provocând putrezirea rădăcinilor și a lemnului. Crește singur pe rădăcini, la baza trunchiurilor, mai rar pe butucii proaspeți de coniferi (în principal pin, precum și molid, cedru, brad, zada) în pădurile de conifere și conifere-foioase cu creștere veche. Corpurile fructifere se formează la capătul copacului, legate de fire de miceliu cu rădăcina afectată. Ciuperca provoacă o putrezire distructivă roșie-maronie a rădăcinilor și a bazei trunchiului. În stadiul final al dezvoltării, în fisuri sunt observate crăpături de lemn putred și ciorchini de miceliu.

Specii similare

Rara Sparassis laminosa, care parazitează stejarul, este foarte asemănătoare cu sparassisul cret. Corpul fructului acestei ciuperci este galben pai, iar lamele sunt mai grosiere, mai dense, cu muchii întregi.

Specii similare în exterior

Ciuperca de oaie (Grifola frondosa (Fr.) S.P. Grey) și ciuperca ramificată (Grifola umballata (Fr.) Pil.), Crescând la baza trunchiurilor și a butucilor de foioase (stejari, ulmi etc.). Cartea Roșie a Federației Ruse.

Utilizare

Ciupercă comestibilă, utilizată în principal pentru supe, prăjire și uscare. Cu toate acestea, sparassisul cret este comestibil doar la o vârstă fragedă - corpurile fructelor, care au căpătat o culoare maronie, devin foarte dure. Folosit în medicina populară. Conține Sparassol, care inhibă dezvoltarea mucegaiurilor. Pe lângă sparassol, sparassisul creț conține componente bioactive cu activitate antitumorală (imunomodulatoare) și antimicrobiană.

Stare de conservare

Spargasul cret este listat în Cartea Roșie a Federației Ruse cu statut III (R) o specie rară și în Cartea Roșie a Republicii Belarus. Factorii care limitează numărul acesteia sunt exploatarea intensificată a pădurilor și colectarea corpurilor fructifere de către populație.

Evaluarea gustului, a proprietăților medicinale, a beneficiilor și a posibilelor vătămări

Ciuperca cretă aparține clasei comestibile, poate forma baza supei, piureului de cartofi sau plăcintă. Varza de iepure poate fi uscată, prăjită, măcinată în făină și presărată pe alimente. Doar inflorescențele tinere și picioarele ciupercilor sunt comestibile. Odată cu înaintarea în vârstă, devin cât mai duri posibil, capătă o culoare maro și un gust distinct de amărăciune. Dar ciupercile cretate se remarcă prin caracteristicile lor gustative, în textură sunt similare cu morelele. Mirosul este special, amintind de migdale.

Tratament

Medicina tradițională folosește de mult timp ciuperca cretă pentru a trata multe boli, printre care există chiar și oncologie. Acesta este un remediu eficient împotriva tumorilor, crește sistemul imunitar, ucide germenii și ciupercile.

Beneficiile varzei de iepure au fost dovedite în tratamentul chiar și al hepatitei virale. În domeniul ginecologiei, ciuperca buclată este utilă pentru protejarea împotriva afecțiunilor hormonale. De asemenea, acest tip este utilizat în tratamentul diabetului. Contribuie activ la reducerea zahărului, datorită proteinelor și numeroaselor minerale. Poate fi fiert, prăjit, uscat și este întotdeauna delicios.

Varză de ciuperci (Sparassis curly): proprietăți

Conținut caloric: 30 kcal.

Valoarea energetică a produsului Varză de ciuperci (Sparassis curly): Proteine: 3,7 g. Grăsimi: 1,7 g. Glucide: 1,1 g.

Varza de ciuperci sau sparassisul cret este o ciupercă cu aspect neobișnuit, obișnuită în Europa, Asia și chiar America de Nord. Peste tot este o specie rară, prin urmare este listată în Cartea Roșie. O puteți vedea în august-septembrie, arată ca un cap mare de conopidă (vezi foto), de unde și numele.

Crește lângă copaci și pe cioturi și crește pe rădăcinile proeminente ale copacilor, provoacă o boală cu putregaiul lor roșu, motiv pentru care sparassisul cret este considerat un parazit. Varza de ciuperci este inițial de culoare alb lăptos, iar în timp, culoarea sa devine gălbuie, întunecându-se până la maroniu. Greutatea unei astfel de ciuperci poate ajunge la 10 kg, iar dimensiunile acesteia pot depăși jumătate de metru în diametru.

Descrierea ciupercii

Sparasisul cret se așează pe conifere. Mărimea populației a scăzut recent în mod semnificativ datorită defrișării pădurilor de conifere cu creștere veche. În plus, oamenii au depus eforturi pentru a extinge acest tip de ciuperci. Acum este listat în Cartea Roșie a Rusiei, Belarus, Ucraina.

Ciuperca se găsește rar în pădurile noastre, în special exemplarele mai mari. Apare din a doua jumătate a sezonului estival, îl poți întâlni până la mijlocul toamnei. Corpul suprateran poate câștiga în diametru de la 10 cm la 60 cm. Uneori se găsesc corpuri de fructe cu greutatea de 6-10 kg.

Conform descrierii speciei, sparassisul cret are o formă rotunjită alungită, arată ca un coral ramificat sau un copac ramificat. Se compune din plăci plate de nuiele. Au o margine ondulată. Ciupercile tinere sunt albe, cremoase. Se întunecă odată cu înaintarea în vârstă.

Pentru informația dumneavoastră. Dacă într-o pădure de foioase pe un stejar au întâlnit o ciupercă asemănătoare cu sparassisul buclat - ești foarte norocos, pentru că ai putut să te familiarizezi cu cea mai apropiată rudă a acestei specii - sparassis lamelar.

Sparassis cret se așează pe conifere

Consistența pulpei în plăci dă, de asemenea, vârsta specimenului. La tineri, este moale, fraged, gustul este nuc și plăcut. În timp, devine mai dur și nu mai poate fi folosit ca hrană.

Proprietăți de ciuperci

Curly Sparassis conține o cantitate mare de beta-glucan polizaharidă, mai mult de 40% în greutate uscată. Această substanță are o proprietate imunomodulatoare izbitoare și este utilizată pe scară largă în farmacologie în toate țările lumii.Este un antioxidant puternic, contracarează dezvoltarea proceselor tumorale, inflamatorii și alergice.

Sparassis curly conține sparassol - un compus care previne dezvoltarea mucegaiurilor, protejează împotriva dăunătorilor și a diferitelor boli. De asemenea, beneficiază oamenii, deoarece are activitate antimicrobiană și antimicotică.

Componentele sparassisului cret au următoarele proprietăți medicinale:

antineoplazic;
antioxidant;
imunomodulator;
antibacterian;
antifungic.

Ciuperca ajută persoanele alergice, pacienții hipertensivi și persoanele care au suferit afecțiuni post-accident vascular cerebral, precum și pe cei care suferă de diabet.

Medicina tradițională este cunoscută pentru eficacitatea sparassis buclat în lupta împotriva tumorilor maligne, în special melanom și sarcom. Este, de asemenea, utilizat în tratamentul tulburărilor hormonale, obezității.

Apropo. În țările din Asia de Sud-Est, sprassisul a fost mult timp utilizat pe scară largă în farmacologie.

Cum să gătească?

Cum se gătește varza de ciuperci? La gătit, pentru fabricarea diferitelor feluri de mâncare, sparassisul cret se fierbe, se coace și se fierbe împreună cu alte produse, prăjite, uscate, murate și sărate (unii bucătari nu recomandă utilizarea ultimelor două metode de preparare pentru acest produs). Dar toate rețetele pentru a face varză de ciuperci spun că trebuie să folosiți doar o ciupercă tânără de o culoare deschisă. Dacă sparassisul cret are o nuanță maro, atunci pulpa va fi dură și insuficient gătită.

Puteți găti varză de ciuperci atât într-o cratiță obișnuită, cât și în aparate de bucătărie speciale (multicooker și cazan dublu). Să luăm în considerare fiecare metodă de gătit în detaliu.

Pentru a găti sparassis creț într-o cratiță, aveți nevoie de câteva dintre aceste ciuperci, care ar trebui mai întâi înmuiate în apă rece timp de un sfert de oră pentru a le face mai ușor de curățat. După cincisprezece minute, curățați varza de ciuperci de praf și murdărie, apoi clătiți din nou sub apă curentă. Apoi, ciupercile trebuie împărțite în bucăți mai mici, puse într-un recipient, complet umplute cu apă, se adaugă sare după gust și se pun pe aragaz. Când bulionul fierbe într-o cratiță, reduceți focul la minim, îndepărtați spuma care apare și fierbeți bucățile de varză de ciuperci timp de aproximativ douăzeci de minute. După aceea, sparassisul crud și fiert trebuie așezat într-o strecurătoare, astfel încât lichidul rămas să fie scurs din el.

Cum se gătește varza de ciuperci într-un aragaz lent? Mai întâi, trebuie să puneți ciupercile curățate și tocate într-un abur special și să turnați apă în recipientul dispozitivului. Apoi puneți aburul cu varză de ciuperci deasupra recipientului multicooker, închideți capacul și porniți programul „Gătit cu aburi”, setând cronometrul pentru o jumătate de oră. La sfârșitul acestui program, turnați lichidul din recipientul aparatului electric și transferați bucățile de sparassis buclat acolo, adăugând sare la alegerea dvs. Selectați programul „Stingere” timp de douăzeci de minute. Apropo, nu ar trebui să adăugați apă la ciuperci, deoarece acestea vor dispărea în propriul suc. Când ciupercile sunt ușor înăbușite, comutați programul „Stew” la „Coacere”, setând cronometrul timp de zece minute, astfel încât umezeala rămasă să iasă din ciuperci.

Gătitul varzei de ciuperci la un cazan dublu nu necesită mult timp și muncă. Se toarnă apă într-o tavă specială a unui aparat de uz casnic, se instalează un recipient deasupra, punând acolo bucăți de sparassis curat spălat și decojit. Închideți aburul și setați cronometrul timp de treizeci de minute.

Când fierbeți varza de ciuperci, nu ar trebui să adăugați diferite condimente la bulion, deoarece acest lucru poate strica aroma specifică a ciupercilor și aroma lor de nuci. Merită, de asemenea, să rămâneți la timpul specificat. Dacă digerați sparassisul creț, acesta se va destrăma și își va pierde gustul.

Pentru a gusta ciupercile prăjite, trebuie să curățați varza de ciuperci, să o spălați și să o dezasamblați în inflorescențe mici sau doar să o tăiați.Apoi, puneți puțin unt pe o tigaie preîncălzită și, când se topește, puneți inflorescențele de sparassis cret. Se prajesc ciupercile la foc mediu timp de aproximativ douăzeci de minute, amestecând regulat.

Varza uscată de ciuperci la fel ca și alte tipuri de ciuperci. Dar numai mai întâi trebuie să împărțiți sparassisul cret în inflorescențe, apoi să îl tăiați și apoi să îl întindeți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Este necesar să uscați o astfel de ciupercă într-un cuptor cu ușa ușor deschisă la o temperatură de cel mult șaptezeci de grade timp de cinci ore. Dacă casa are un uscător electric special, timpul de uscare va dura aproximativ trei ore. Dacă, după uscare, se face o pulbere din bucățile de ciuperci, înseamnă că inflorescențele de varză de ciuperci trebuie mai întâi înmuiate în apă, apoi uscate, apoi puse pe o foaie de copt și uscate în cuptor timp de aproximativ trei ore la o temperatură de patruzeci de grade. După aceea, creșteți regimul de temperatură la șaizeci de grade și uscați timp de cel mult patru ore.

Pentru a face curat pudra de ciuperci din sparassis uscat, trebuie să măcinați bucăți de varză uscată de ciuperci într-un blender până la starea de pulbere, adăugând sare după gust și puțin cățel cu scorțișoară. Trebuie să depozitați un astfel de condiment într-un recipient de sticlă cu o răsucire etanșă.

Descrierea ciupercii sparassis cret, locurile de distribuție a acesteia

O ciupercă comestibilă foarte rară și gustoasă - sparassis buclat, este listată în Cartea Roșie. Unde crește, în ce moment dă roade? Descriere, utilizare, tipuri similare. Această ciupercă arată mai mult ca o floare fantezistă sau un cap de conopidă. Sparasul cret este un organism foarte neobișnuit și interesant și, în plus, este foarte rar - este listat în Cartea Roșie. Dar unde poți găsi acest miracol cret al naturii? Să-l cunoaștem mai bine.

Sparassis cret (Sparassis crispa) aparține familiei Sparassaceae, care unește doar 7 specii. Această ciupercă comestibilă, datorită aspectului său neobișnuit, are mai multe denumiri: fericire de ciuperci, varză de ciuperci, ciupercă de berbec, varză de iepure, dryagel creț, varză de la munte și ciupercă rege. Apropo, denumirea de „ciupercă berbec” în raport cu sparassis este de obicei utilizată numai în ghidurile de referință străine. Micologii din Rusia sub acest nume înseamnă una dintre ciuperca tinder - grifon cret.

corpul fructului este alcătuit dintr-un număr mare de lame cărnoase, buclate, ramificate și seamănă cu o tufă sferică luxuriantă. Lobii densi sunt netezi sau ridati, au o margine despicata sau ondulata. Ciuperca atinge uneori dimensiuni destul de mari: diametrul corpului fructificator este de obicei de 6-35 cm, dar unele exemplare cresc până la un record de 60 cm. Înălțimea sa este de aproximativ 20 cm, iar greutatea sa depășește adesea 6-8 kg: se întâmplă că ciupercile cântărind 14 kg. Culoarea corpului fructului la ciupercile tinere este alb-gălbuie, iar la cele mature este maro cu o nuanță de rugină,
tulpina este conică, atașată la mijlocul corpului fructificator, groasă (până la 5 cm în diametru), pătrunde adânc în pământ și, prin urmare, este greu de observat. Lungimea sa este de aproximativ 13 cm. Culoarea este alb-gălbuie, uneori se întunecă cu vârsta, până la negru,
pulpa este densă și cărnoasă, fragilă la exemplarele tinere, asemănătoare cu ceara, la adulți - întărire, dură. Are un gust de nucă și degajă un miros ciudat care nu seamănă deloc cu aroma ciupercilor,
stratul purtător de spori este situat pe una dintre laturile fiecărui lob al corpului fructifiant. Are o nuanță cenușie sau alb-crem, ușor aspră la atingere sau, dimpotrivă, netedă,
sporii sunt eliptici, de la alb la galben deschis.

Distribuție și sezon de rodire

Acest tip de ciupercă crește în emisfera nordică și se găsește în pădurile mature de conifere sau conifere-foioase din teritoriile Krasnodar, Khabarovsk, Krasnoyarsk, Altai, Primorye, Karelia, precum și în regiunile Moscova, Sahalin, Chelyabinsk și Caucaz.De asemenea, crește în Georgia, Marea Baltică, Asia, unele țări europene și America de Nord. Perioada de rodire este august-septembrie.

Sparassis este o ciupercă parazită care crește pe rădăcinile copacilor, distrugându-i treptat. Se găsește în principal într-o izolare splendidă pe pini, dar poate fi găsit și pe alte conifere, inclusiv brad, zada sau cedru. Uneori se dezvoltă pe butuci tineri, dar mai des - la baza trunchiurilor de copac: miceliul este strâns legat de rădăcină.

Sparassis poate provoca dezvoltarea putregaiului roșu-maroniu, care deseori provoacă moartea plantelor.

Specii similare și cum să distingem de ele

Aspectul particular și habitatul practic exclud posibilitatea confuziei sparassisului buclat cu orice altă specie. În exterior, are o asemănare puternică cu Sparassis laminosa. Cu toate acestea, este destul de ușor să le deosebim una de cealaltă - lamelara are lame mai rigide cu o margine solidă, de culoare galbenă și crește în principal pe stejar. Aceasta este, de asemenea, o ciupercă protejată comestibilă și gustoasă, dar este chiar mai puțin frecventă decât eroul articolului nostru.

Prelucrare și pregătire primară

Un gust foarte plăcut și o pulpă delicată - acestea sunt calitățile pentru care sparassisul creț a devenit faimos pentru gătit. De obicei se prăjește, se usucă sau se transformă în supe. Numai corpurile fructifere tinere sunt potrivite pentru gătit, deoarece sunt încă destul de moi. Ciupercile mature, a căror carne s-a întunecat, devin dure. Înainte de a folosi sparassis, este necesar să-l spălați bine de pe sol. Rețineți că este reticent să se despartă de murdărie.

Această ciupercă nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă: este adesea folosită în medicina populară. Conține substanțe care au un efect supresiv asupra celulelor canceroase. De asemenea, pulpa ciupercii are un efect imunomodulator și bactericid. Din păcate, această specie este pe cale de dispariție din cauza exploatării iraționale a fondului forestier. Prin urmare, după ce ați întâlnit acest tip de sparassis în sălbăticie, este mai bine să faceți doar o poză ca suvenir, nu colectați această ciupercă rară.

Sezonul adunării

Acest tip de ciupercă crește în emisfera nordică și se găsește în pădurile mature de conifere sau conifere-foioase din teritoriile Krasnodar, Khabarovsk, Krasnoyarsk, Altai, Primorye, Karelia, precum și în regiunile Moscova, Sahalin, Chelyabinsk și Caucaz. De asemenea, crește în Georgia, Marea Baltică, Asia, unele țări europene și America de Nord. Perioada de rodire este august-septembrie.

Sparassis poate provoca dezvoltarea putregaiului roșu-maroniu, care deseori provoacă moartea plantelor.

Varza de ciuperci este recoltată în sălbăticie la sfârșitul verii și începutul toamnei. Este un parazit, crește singur pe rădăcinile (sau buturugele) coniferelor, mai des pin, distrugând mai întâi rădăcinile și apoi trunchiul copacului.

Specii similare

Datorită aspectului său caracteristic, sparassisul cret poate fi confundat cu doar două tipuri:

Sparassis lamelar

Primul dintre ele, care este apreciat de culegătorii de ciuperci nu mai puțin decât omologul său buclat și este la fel de rar, din păcate. Se deosebește printr-o culoare galbenă mai pronunțată a corpului fructului și, în primul rând, prin aceea că se așează pe lemnul foioaselor, cel mai adesea pe stejar.

A doua ciupercă similară. Cunoscută și sub numele de ciupercă berbec sau ciupercă dansatoare. Este, de asemenea, o specie rară care se așează pe lemn de foioase. Se poate distinge cu ușurință prin faptul că există multe picioare bine definite și bucle mai mari în articulație.

Fapte interesante despre sparassis cret

Se pare că este aproape imposibil să confundeți sparassisul cret cu alte ciuperci, diferă atât de mult ca aspect. Cu toate acestea, după ploaie, o ciupercă cu numele botanic Tremella capătă forma unei varze de iepure, iar numele populare sunt ciuperci de gheață sau fiori. Corpul său este, de asemenea, format dintr-o masă de crenguțe, lobi, dar consistența este mult mai moale. De îndată ce devine mai uscat, inflorescențele ciupercii de gheață se restrâng. Este în regulă dacă o amestecați, deoarece această ciupercă este, de asemenea, comestibilă. În formă murată, este foarte dificil să se facă distincția între diferite tipuri de corpuri de fructe.

Formarea corpului fructuos al varzei de ciuperci are loc aproape instantaneu. După introducerea sporului în lemn în decurs de 10 zile, diametrul „mingii” ajunge la 60 cm și în greutate 10 kg. Dar cu cultivarea artificială, corpul fructului se formează în termen de 2 luni.

Japonezii și americanii au învățat să crească sparassis într-o culoare specifică - alb sau bej pal. Substratul de plantație se realizează prin amestecarea rumegușului de conifere și a tărâțelor de grâu, obținând randamente ridicate. Se scot 800 g de cretă de fructe din 3 kg de substrat pregătit.

În industria cosmetică, extractul de varză de ciuperci este utilizat ca ingredient în produsele cosmetice pentru a preveni modificările legate de vârstă. Substanța redă nuanța pielii, menține echilibrul apei și electroliților și stimulează producția de colagen natural.

În medicină, compusul „sparassol” a fost izolat de pulpa de sparassis buclat, care are activitate antibacteriană și antitumorală.

În sălbăticie, ciuperca este rară; este listată în Cartea Roșie nu numai în Rusia, ci și în străinătate.

Urmăriți un videoclip despre sparassis curly:

Rețete buclate Sparassis

Sparasul cret este un produs destul de scump. Se folosește fiert, prăjit și chiar crud, adăugat la sosuri sau sosuri chiar înainte de oprire. Interesant este faptul că condimentele practic nu sunt necesare în timpul gătitului, cu excepția sării. Varza de ciuperci are un gust delicat de nuci, iar condimentele pur și simplu o înfundă.

Pregătirea pentru prepararea unei delicatese rare se efectuează după cum urmează: corpul fructului este plasat în apă rece timp de 15-20 de minute pentru a scăpa de impurități. Nu există o altă modalitate de a curăța pliurile, chiar dacă dezasamblați ciuperca în inflorescențe. După îndepărtarea prafului, a murdăriei și a insectelor, lamele de inflorescență sunt spălate cu apă curentă.

Rețete din sparassis cret:

Gătit într-o cratiță... Lamele de ciuperci sunt coborâte într-un recipient cu apă rece, tăiate în bucăți mici, aduse la fierbere, sărate și fierte timp de 20 de minute. Apoi sunt aruncate înapoi pe o sită pentru a sticla apa. Înainte de servire se adaugă ulei vegetal.

Gătit într-un aragaz lent... Ciupercile pot fi gătite în ea în două moduri. În coșul cu aburi, timp de 30 de minute, adăugați sare în timp ce puneți. În castron, puneți-l în modul „tocană”, punând feliile de ciuperci într-o cratiță preîncălzită. Timp de gătit - 16 minute. Nu este nevoie să turnați apă, pulpa în sine va da suc.

Prăjirea varzei de ciuperci... Pentru a prăji inflorescențele de ciuperci, tigaia este bine încălzită, o cantitate mică de unt este topită și bucățile de ciuperci sunt prăjite, amestecând constant. Puteți opri după 20 de minute. În timpul gătitului, apa se evaporă, conținutul tigaiei este aproape înjumătățit. Aroma de nuci rămâne.

Uscarea sparassisului cret... Uscat aproape exact ca restul ciupercilor, dar cu unele particularități. Mai întâi, lamele de inflorescență sunt separate de corpul fructifer, apoi sunt tăiate și abia apoi sunt întinse pe foi de copt. Uscarea în cuptor durează 4-5 ore la o temperatură de 60-70 ° C, ușa trebuie menținută întredeschisă. Într-un uscător electric, procesul durează 3 ore. Dacă intenționați să faceți pulbere de ciuperci după uscare, atunci se efectuează în 2 etape.Mai întâi, inflorescențele sunt spălate în întregime, îmbibându-se în apă rece, apoi se lasă să se scurgă umezeala, se usucă 2-3 ore la o temperatură de 30-40 ° C și abia apoi temperatura crește sau se pune într-un uscător.

Pulbere de ciuperci... Ciupercile uscate sunt măcinate în făină într-un blender, adăugând puțină sare. Din condimente, se folosesc scorțișoară sau cuișoare, doar puțin, pentru a nu întrerupe gustul natural delicat. Pudra de ciuperci este depozitată în borcane de sticlă sigilate fără acces la aer.

Sos praf de ciuperci... Se prăjește o ceapă mare în unt, se pun 2 linguri de făină într-o tigaie și se amestecă energic, astfel încât să nu se formeze bulgări. Se toarnă puțină apă, astfel încât să se obțină o masă asemănătoare unui piure și se adaugă pulbere de varză de ciuperci. Se fierbe 2 minute, se adauga smantana si patrunjelul tocat marunt, se adauga putina sare. Gatiti inca 2 minute, opriti-l si lasati-l la infuzat 5 minute inainte de servire. Sosul merge bine cu pastele și orice fel de terci.

Ardei umplut cu sparassis cret... Ardeiul este curățat de partiții și semințe, tăiat în 2 jumătăți. În viitor, acestea sunt folosite ca boluri pentru umplutură. Curățați ceapa, prăjiți-o în unt, adăugați fileul de pui tocat mărunt în tigaie, prăjiți-l timp de 10 minute, apoi tocați mărunt bucăți de sparassis și aduceți-l la pregătire, sărând ușor. Brânza se rade separat. Umpleți jumătățile de piper cu amestecul de ciuperci, presărați cu brânză, întindeți pe o foaie de copt. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 170-180 ° C. Opriți când brânza este complet topită. Puteți folosi orice verdeață pentru decorare.

Sparassisul crud sau fiert este potrivit ca garnitură pentru fructele de mare, gustul se potrivește bine cu creveții, felul de mâncare este servit ca aperitiv, împreună cu brânză și migdale. Sparasisul fiert este folosit ca umplutură pentru găluște, clătite, întinse pe pizza. Pudra este adăugată la sosuri, presărată cu supe gata preparate, feluri de mâncare fierbinți și se fac băuturi tonice pentru culturisti.