Ciupercă albă

Cadouri ale naturii - articole: podgruzdok negru

Sinonime insert-ciuperci-arbore Omphalia adusta (Pers.) Grey 1821

Russula nigricans var. adusta (Pers.) Barbier 1907

Agaricus adustus Pers. 1801

Russula adusta f. gigantea Britzelm. 1895

Russula subusta Burl. 1915

Etimolgie: Russula (russula) adusta (lat.adustus - ars, carbonizat).

Capacul are un diametru de 5-10 (15) cm, dens cărnos, semicircular, întins, deprimat în centru, de regulă, cu o margine ascuțită, netedă. Pielea este aderentă, slabă, goală, pe timp uscat strălucitor, umbru, maro-negru murdar, adesea cu o nuanță de măslin, gri-maro închis în centru, mai deschis spre margine.

Plăci: aderente dințate, frecvente, înguste, albe, îngălbenind odată cu vârsta și dobândind apoi culoarea capacului, cu pete maronii mai închise.

Picior (2) 3-5 (7) x 2-3 (5) cm, cilindric, realizat, ferm, gol, neted, albicios, apoi un ton mai deschis decât capacul.

Pulpa este densă, albă, ușor roz în aer, apoi se înnegrește, gustul este proaspăt sau ușor ascuțit. Sub influența FeS04, devine roz, apoi devine verde. Gustul farfuriilor este moale.

Spori: de la elipsoidale la rotunjite, (7) 7,5-9 (10) x (6) 5-7 (8) microni, ornamentare cu plasă verucoasă-fină.

Pulbere de spori: alb pur.

Basidia: 40-65 x 8-10 microni. Cistide de 50-80 x 5-7 microni, cilindrice, nu frecvente, din sulfovanilină colorată în albastru. Cuticula capacului este gelatinoasă, constă din fire de păr și dermatocistide rare, care sunt separate la vârf.

Habitatul crește în păduri mixte și de conifere, în grup, adesea.

Sezon: iunie - septembrie.

Distribuție în Kazahstan: destul de frecventă în partea de nord a țării.

Habitat: Europa, Asia, Nord. America, Australia.

Comestibil: Ciuperca este comestibilă, dar de obicei se folosește numai pentru decapare după fierbere.

Tipuri de ciuperci și proprietățile lor utile

Ciupercile din lapte aparțin unei mari varietăți de ciuperci cu lapte din familia russula.

În funcție de zona de creștere și de caracteristicile externe, acestea sunt împărțite în mai multe tipuri:

Atunci când colectați ciuperci, este important să puteți distinge ciupercile din lapte nu numai de toadstools, ci și după tip, deoarece acestea diferă în ceea ce privește gustul și metoda de prelucrare primară.

Ciupercile cu lapte sărat și murat au un avantaj față de alte metode de gătit, deoarece au următorul efect asupra organismului:

• restabilirea funcționării tractului digestiv;
• ajuta la curatarea vaselor de sange;
• reduce inflamația;
• au proprietăți antimicrobiene;
• sunt o măsură preventivă împotriva dezvoltării diabetului;
• îmbunătăți activitatea sistemului nervos;
• preveni dezvoltarea cancerelor și apariția metastazelor;
• normalizează activitatea sistemului urinar, eliminând umflăturile.

Este important ca ciupercile cu lapte sărat să devină un produs util; trebuie consumate cu terci de mazăre sau cu ceapă, condimentate cu ulei aromat. O singură porție nu trebuie să depășească 300 g, cu o frecvență de cel mult 3 ori pe săptămână

Se recomandă colectarea numai a ciupercilor tinere care cresc de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii octombrie.

Cum să recunoaștem o greutate falsă

Aproape fiecare ciupercă comestibilă are propriul său geamăn cu un truc, ciuperca albă de lapte nu face excepție.

Pentru a identifica o ciupercă falsă, otrăvitoare, trebuie să acordați atenție următoarelor:

• Culoarea pulpei. Fructul toxic își schimbă culoarea pe măsură ce îmbătrânește. Exemplarele tinere dintr-o cultură periculoasă sunt colorate în roșu-gălbui; în timp, țesutul fibros se transformă într-un roz murdar, uneori chiar cu semne de „rugină”.
• Se dezvoltă printre foioase, precum și copaci coniferi.
• Miros. Este dificil să numim un parfum mirosul emis de o greutate falsă. Seamănă cu un amestec de chimie și cumarină, în timp ce după ruperea sucului eliberat nu își schimbă textura și culoarea.
• Pielea este uscată, acoperită cu solzi mici, adesea acoperită cu pete.

Există astfel de „cadouri” forestiere periculoase, ciuperca este sincer otrăvitoare și poate provoca daune ireparabile corpului uman.

Încărcare și valoare

Cunoscuta ciupercă Valui și podgruzdokul alb-negru mai puțin cunoscut aparțin genului russula. Se caracterizează printr-un picior fragil. Acestea sunt de obicei colectate puțin, deoarece ciupercile mai valoroase se găsesc întotdeauna în pădure. Aceleași ciuperci sunt comestibile condiționat. Sunt sărate, mai rar murate, dar trebuie să fie pre-înmuiate în apă rece pentru a distruge amărăciunea sau fierte.

Podgruzdok negru

Această ciupercă se mai numește și russula neagră. Se găsește în toate pădurile, în special în cele cu foioase, crește toată vara din iunie până în octombrie în grupuri.

Capacul are un diametru de până la 15 cm, într-o ciupercă tânără este convexă, într-una matură este deprimată, cu margini curbate, gri murdar, mai târziu maro sau negru, lipicios. Pulpa este albă, fragilă, fără suc lăptos, devine roșie la pauză, apoi devine maro și în cele din urmă devine neagră. Ciuperca este foarte asemănătoare cu ciuperca de lapte, deși aparține genului russula.

Negrul diferă de toate podgruzdok podgruzdok prin faptul că nu are suc lăptos. Plăcile sunt aderente la tulpină sau descendente, albe, întunecate de presiune. Piciorul are o lungime de până la 5 cm, grosime de 2,5–3 cm, neted, dens, de aceeași culoare cu capacul. Aceste ciuperci sunt grav deteriorate de insecte.

Ciupercă puțin cunoscută, comestibilă, a 3-a categorie, consumată fiartă și sărată, devine neagră când este sărată.

Valuy

Crește în păduri de foioase și mixte din iulie până în octombrie, apare frecvent și abundent și este una dintre cele mai comune ciuperci din zona noastră forestieră.

Capacul unei ciuperci tinere este sferic, strâns atașat de tulpină, apoi se îndreaptă și devine mai plat, cu diametrul de până la 8-15 cm, cu o margine cu dungi nervurate, galben-galben sau galben-maroniu, foarte alunecos pe vreme umedă , și strălucitor pe vreme uscată. Pielea se desprinde ușor. Pulpa este densă, albă, gălbuie în ciupercile vechi, foarte amară, cu un miros neplăcut. Plăcile sunt aderente, albe în ciupercile tinere, galbene sau galben ruginiu în cele mature, cu pete maronii și picături de lichid transparent. Picior până la 10 cm lungime, până la 3 cm grosime, uneori îngroșat la mijloc, alb, slăbit, gol.

Ciupercă alimentară condiționată, categoria a III-a. După fierbere, este potrivit pentru decapare. Se recomandă colectarea ciupercilor tinere cu un capac nedeschis.

Podgruzdok alb

Adesea și destul de abundent în pădurile de conifere și foioase, crește în principal sub mesteacăn și aspen din iulie până în octombrie, diferă de toate ciupercile prin faptul că nu are sevă lăptoasă. Pălăria este aceeași cu cea a unui piept adevărat, doar marginile sale nu sunt franjurate, iar deasupra este întotdeauna uscată și adesea cu pământ aderent, cu diametrul de până la 20 cm, mat, alb, uneori cu pete galben-maronii. Pulpa este albă, densă, nu schimbă culoarea la pauză. Plăci descendente, frecvente, subțiri, alb-albăstrui. Piciorul este alb, la o ciupercă tânără este uniform, solid, mai târziu devine gol.

Ciupercă alimentară condiționată, categoria a II-a, este sărată și murată, dar pre-îmbibată.

Sarare la cald

1. Clătiți ciupercile din resturi și înmuiați-le în apă curată și rece timp de cel puțin 6 ore.
2. Fierbeți corpurile fructelor în apă clocotită (15-20 minute) la foc mic.
3. Scurgeți excesul de lichid, așezați produsul într-o strecurătoare și așteptați ca apa să se scurgă cât mai mult posibil.
4. Determinați capacitatea de stocare adecvată. Este necesar să transferați ciupercile în ea, după care - presărați-le cu condimente, o cantitate suficientă de sare.
5. Apoi, vasul este acoperit cu o farfurie sau o cârpă, presată în jos de opresiune.

Rămâne să puneți vasul în frigider sau într-un loc răcoros. După două săptămâni, gustarea va fi gata și, în perioada specificată, se recomandă amestecarea conținutului recipientului la fiecare câteva zile.

Podgruzdok alb negru și înnegrit: descrierea ciupercii și cum arată o ciupercă de lapte uscat în fotografie

Creșterea activă necesită multă lumină și puțină căldură. Această ciupercă crește în cantități uriașe în pădurile de foioase și mixte din zona mijlocie a țării noastre. De obicei, luxațiile sale de miceliu sunt situate lângă plopi și mesteacăn. Acești copaci creează condițiile cele mai favorabile existenței lor.

În mod popular, Podgruzdok are un nume mai simplu. Acesta este un nod uscat. Nu întâmplător ciuperca se numește așa. Din ciupercile comune, ele nu sunt niciodată acoperite cu mucus și nu se udă. Suprafața capacelor lor este întotdeauna uscată și ușor aspră la atingere.

O sarcină normală arată astfel. Acesta este un capac destul de puternic, cu marginile îndoite spre interior și cu diametrul de până la 20 cm. Suprafața superioară a capacului este alb mat, cu pete gălbui. În timpul procesului de creștere, ciuperca este predispusă la fisurare. O caracteristică caracteristică este absența sucului lăptos pe tăietura tulpinii și a capacului. Podgruzdok sau nodul uscat aparține celei de-a doua categorii de comestibilitate. Poate fi folosit pentru sărare și decapare fără a se înmuia mai întâi în apă

Podgruzdod negru sau negru

De la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie, pădurile de conifere și foioase din țara noastră vă pot mulțumi cu o recoltă bogată a unui alt tip de ciuperci de lapte uscat. Aceasta este o sarcină neagră. Se mai numește și russula neagră. Și aceasta nu este o coincidență. În exterior, podgruzdokul negru seamănă într-adevăr cu o russula. Pălăria are un diametru de până la 15 cm și are o suprafață albastră închisă lucioasă, aproape neagră. Nu există suc lăptos.

Podgruzdokul negru poate fi consumat fiert, prăjit și sărat. Nu necesită înmuiere înainte de utilizare directă.

Podgruzdok porcini și ciuperci

Podgruzdok porcini și ciuperci sunt numele aceluiași exemplar. Acesta este un tip de ciuperci și ciuperci lamelare care cresc în număr mare în locuri luminoase din pădurile de foioase. Pot fi consumate fără a fierbe sau a se înmoaie. Se disting prin absența amărăciunii și a gustului neplăcut. aparțin categoriei celor puțin cunoscute. Dar nu le neglija. Acestea conțin o cantitate destul de mare de proteine ​​și diverse substanțe active care îmbunătățesc digestia. Ciupercile de lapte uscat fac o pulbere excelentă pentru sosuri și condimente.

Cum arată o sarcină de înnegrire

Înnegrirea podgruzdokului este un alt tip de ciuperci lamelare care se găsesc de ciupercile din pădurile mixte și de foioase și, în același timp, trec neobservate. Mulți îi confundă cu otrăvitori și necomestibili datorită aspectului lor inestetic. Dar să încercăm să ne dăm seama.

Există o anumită opinie în rândul culegătorilor de ciuperci că lamelarul comestibil trebuie să producă în mod necesar suc lăptos. Laptele uscat nu are suc lăptos. Și asta nu înseamnă că este otrăvitor. Înfățișarea podgruzdok în înfățișare seamănă cu o ciupercă de lapte adevărată. Dar, spre deosebire de el, în timp, șapca și piciorul încep să se înnegrească. Exemplarele mai vechi sunt aproape negre în toate părțile.

Podgruzdok negru, Russula adusta

Pălărie: Diametru 7-15 cm, mai întâi plat-convex, apoi plat-concav, la început alb-cenușiu, apoi neuniform colorat, brun-măslin închis, negru. Pulpa este cenușie, groasă, fragilă, la pauză devine mai întâi roșie, apoi devine gri. Gustul este dulce.

Himenofor: Plăcile sunt la început albe, apoi cenușii, se întunecă la presare, aderente.

Pulbere de spori: Alb.

Picior: Relativ scurt și gros, 3-7 cm lungime, până la 3 cm grosime, cilindric, solid, de aceeași culoare cu capac sau mai deschis, adesea cu pete întunecate, se întunecă la apăsare.

Răspândire: Russula adusta se găsește în diferite păduri din iulie până în octombrie, în anotimpuri bune - în grupuri mari. Deseori duce un stil de viață semi-subteran, deschizându-se doar la bătrânețe.

Specii similare: Există suficiente ciuperci asemănătoare cu capace gri și pulpă de înnegrire în genul russula. Diferențele sunt destul de mici. De exemplu, înnegrirea podgruzdok (Russula nigricans) - pulpa, la contactul cu aerul, suferă aceleași metamorfoze (de la roz la gri închis), dar plăci rare. Russula albonigra devine negru radical, fără să flirteze cu partea roșie a spectrului. R. acrifolia și R. densifolia au o carne distinct amară și își schimbă culoarea mult mai repede. Este curios că, în condiții bune pentru ei înșiși, încărcăturile negre de diferite tipuri pot crește amestecate, ceea ce oferă un pasionat începător clasificator deosebit de plăcut.

Comestibilitate: Este considerată o ciupercă bună comestibilă. Nu necesită măsuri speciale.

Note ale autorului: După cum știți deja, Russula adusta este deținătorul recordului de prezență a viermilor. (Numai speciile strâns legate de păstăi negre pot să se certe cu el - sau cu ea -) În zona noastră, el este adesea găsit, mai ales la începutul fructificării, de la mijlocul lunii iulie până la mijlocul lunii august, dar pot spune fără exagerări: Încă nu știu ce gust are. Odată ce am găsit două (!) Ciuperci complet fără vierme într-o pădure de foioase foarte umedă, întunecată și complet ne-ciupercă din regiunea Tula, dar sa întâmplat că deja la etapa de pregătire, aceste exemplare au fost amestecate cu restul de ciupercile și nu am putut afla că același lucru se găsește în această minunată ciupercă pe care o zboară larvele ciupercilor.

Podgruzdokul negru diferă de alte rușii de înnegrire cu dificultate. Frecvența plăcilor este unul dintre semnele care fac posibilă convingerea ciupercii către specia Russula adusta. Unul, dar nu singurul.

Ciuperca, după voia sorții, și-a petrecut cea mai mare parte a vieții sub un strat gros de așternut, iese astfel.Și este bine dacă iese - o parte semnificativă a păstăilor negre nu vor vedea niciodată lumina zilei. Cu toate acestea, de ce muștele ușoare de ciuperci o vor găsi după miros.

Este posibil ca muștele ciupercilor să fie ghidate, printre altele, de muștele estetice - chiar și pentru o persoană care reprezintă, în general, ceea ce se întâmplă în interior, această ciupercă arată mai mult decât apetisantă.

Descrierea încărcării în alb

Capacul la o greutate uscată este mai întâi convex cu marginile ascunse în jos, apoi devine în formă de pâlnie, deprimat. Diametrul său este de 7-20 centimetri în diferite stadii de creștere. Culoarea capacului este alb pur, uneori pot fi prezente pete roșu-maronii sau maro-galbene.

La început, suprafața capacului este subțire, în timp devine goală și adesea se lipesc de ea bucăți de pământ. Pe vreme uscată, capacul se fisurează.

Există plăci frecvente, destul de subțiri, sub capac. Culoarea plăcilor este albă, în timp ce există o nuanță albăstruie sau turcoaz, se poate observa o nuanță metalică verzui. Pulpa este fermă, dar fragilă. Culoarea pulpei este albă, nu se schimbă la pauză. Pulpa nu este înțepătoare, dar plăcile sunt foarte înțepătoare. Gustul pulpei este insipid, iar aroma este similară cu mirosul de lactarius.

Piciorul este puternic, relativ scurt și gros. Lungimea sa este de 2-5 centimetri, iar circumferința sa nu depășește 1-2 centimetri. Culoarea piciorului este albă, adesea cu vârsta devine maroniu cu pete maronii de formă neregulată. În partea superioară, piciorul este mai îngust, ușor albăstrui. La exemplarele prea coapte, picioarele devin goale.

Locuri de creștere a ciupercilor uscate

Ciupercile de lapte uscat sunt comune pe întreg teritoriul forestier al Federației Ruse. Aceste ciuperci formează micorize cu fag, mesteacăn, aspen, stejar, pin, molid și arin.

Podgruzdki albe sunt destul de abundente în păduri de mesteacăn, mixte, de conifere, păduri de aspen. Pot crește în zonele montane. Ciupercile cu lapte uscat rodesc din iunie până în noiembrie.

Descrierea macroscopică a încărcării în alb

Basidiocarpii (corpuri fructifere) de Russula delica nu par să vrea să părăsească miceliul și adesea ciupercile se găsesc pe jumătate îngropate și uneori cresc hipogenic. Ca rezultat, capacele, în timpul creșterii ciupercii, captează deseori resturile frunzelor înconjurătoare și solul cu suprafețe aspre.

p, blockquote 3,0,0,0,0 ->

Pălărie

Podgruzdok alb - pălărie

Are o dimensiune vizibilă, de la 8 la 20 cm în diametru. La început, este convex cu o depresiune centrală, se dezvoltă rapid într-o pâlnie. Cuticula este albă, albă cremoasă, cu tonuri gălbui bufante și pete mai proeminente pe exemplarele mature. Carnea capacului este uscată, subțire, plictisitoare, dificil de separat, netedă la tineri și aspră la exemplarele mature. Marginea capacului este spirală, lobată. Pălăria este deseori presărată cu urme de murdărie, iarbă și frunze.

p, cota de bloc 4,0,1,0,0 ->

Himenofor

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

Brăncile coboară spre pedicul, fragile, late, ventriculare, moderat dense, cu lamele. Culoarea lor este albă, ușor cremoasă, plăcile sunt ușor ocre când sunt deteriorate. Uneori secretă suc limpede ca picăturile de apă.

p, blockquote 6,0,0,0,0 ->

Picior

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

Cilindric, scurt în raport cu diametrul capacului, de la 3 la 7 în lungime și de la 2 la 3 cm în diametru, dur, casant, continuu, fără cavitate centrală. Culoarea piciorului este albă, de culoare crem la maturitate.

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

Carne de ciuperci

Dens, casant, de culoare albă, capătă o nuanță gălbuie în timp. Mirosul ei este fructat la exemplare tinere și oarecum neplăcut, de pește în ciuperci prea coapte. Gustul dulce devine oarecum picant, mai ales la nivelul branhiilor, când este copt. Oamenii consideră că aroma albă este picantă, picantă.

p, blockquote 9,1,0,0,0 ->

Reacție chimică: sulfatul feros schimbă culoarea cărnii în portocaliu.

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

Spori: alb cremos, ovoid, cu un model negos delicat, 8,5-11 x 7-9,5 microni.

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

Contraindicații

Frezele sunt digerate pentru o lungă perioadă de timp și creează o sarcină pe stomac, prin urmare, printre contraindicațiile utilizării lor, se pot distinge ulcerele gastrice și gastrita. De asemenea, laptarii sunt contraindicați ca hrană pentru copiii cu vârsta sub șapte ani. Ciupercile netratate și expirate pot declanșa botulism.

Ciupercile de lapte sunt ciuperci gourmet delicioase care cresc în păduri de foioase, mixte și de pin, clasificate în soiuri comestibile și necomestibile.Datorită conținutului ridicat de acid lactic, au un gust amar, deci trebuie curățate de lichid caustic înainte de a fi gătite. Dintre proprietățile utile, se disting cele nutriționale și medicinale. Compoziția acestor ciuperci este bogată în proteine ​​și vitamine. Frezele sunt contraindicate pentru utilizare nerafinată.

Evaluarea comestibilității albilor

Aceste ciuperci pot fi prăjite, murate și transformate în supe. Ciupercile de lapte uscat sunt murate cu sau fără fierbere. În anumite regiuni, aceste ciuperci sunt apreciate mai mult decât alte specii, inclusiv ciupercile de lapte.

Specii similare

• Russula cu picioare scurte, ca podgruzdokul alb, este o ciupercă rară. Crește doar în America de Nord;

• Podgruzdok lamelar verzui preferă să crească în adâncurile pădurii, în locuri umbrite. Această ciupercă poate fi recunoscută prin plăcile sale albăstrui;

• Albul cu sarcină falsă se instalează numai sub stejari. Capacul său este mai întâi convex, apoi concav, galben, iar plăcile sunt de un verde albăstrui;

• Vioara diferă de încărcarea albă prin prezența sucului lăptos.

Proprietățile medicinale ale încărcării de alb

O soluție alcoolică din corpurile proaspete de fructe are activitate antitumorală. Este 100% eficient împotriva carcinomului Ehrlich și 90% împotriva sarcomului-180.

Specii înrudite

Podgruzdok negru este o ciupercă comestibilă. În anumite zone, se numește russula neagră. Pălăria lui este convexă întinsă, deprimată la mijloc. Culoarea capacului este albastru sau cenușiu, cu vârsta devine maro. Suprafața capacului este lipicioasă. Piciorul este cilindric, dens, de aceeași culoare cu capacul. Dacă piciorul este atins, acesta devine negru. Pulpa este dulce, cu miros de mucegai, nu picant, la pauză devine roșu.

Păstile negre cresc sub pini. Ei aleg soluri acide. Colectați podgruzdi negri din iulie până în octombrie. Nu sunt abundente. Acestea sunt ciuperci comestibile, dar din categoria a 4-a, sunt potrivite pentru decapare.

Podgruzdok este o ciupercă comestibilă alb-negru, dar gustul său este bland. Are un capac cu diametrul de până la 5 centimetri, la început este convex și apoi devine în formă de pâlnie. Suprafața capacului este albicioasă, în centru devine gri murdar odată cu înaintarea în vârstă. Când este apăsat, capacul devine negru. Tulpina este cilindrică, puternică, plină, albicioasă, cu timpul apar pete negre pe ea. Pulpa este densă, de culoare albă, devine maro în aer. Pulpa are gust de mentă, iar mirosul este fructat.

Păstăile albe și negre cresc în Eurasia și America de Nord. Se pot așeza în păduri de foioase și conifere. Aceste ciuperci intră în alianțe benefice cu pini și mesteacăn.

Cum se gătește încărcăturile. Rețetă pentru încărcare. Cum săriți încărcătura. Cum să distingem supraîncărcările. Cum se curăță încărcăturile. Cât durează gătirea încărcăturii.

Cum să săriți păstăile într-un mod rapid

Cum săriți încărcătura 1. Clătiți bine ciupercile de murdărie și ace. Este necesar să clătiți cu presiune puternică cu apă rece. Dacă ciupercile au un strat îngălbenit, acesta trebuie îndepărtat folosind periuțe speciale sau perii de dinți, frecând cu grijă zona murdară. Dacă încărcătura este veche, atunci zonele îngălbenite trebuie tăiate cu un cuțit. Așezați păstăile într-o cratiță, acoperiți cu apă, adăugați 1 linguriță de sare și puneți la foc moderat. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute și adăugați un vârf de acid citric. Scoateți-l de pe foc și răciți sarcina. 5. Pregătiți saramura: adăugați 2 linguri de sare la 1 litru de apă. Se toarnă saramură în ciuperci, se transferă într-un recipient etanș și se pune în apă curentă rece. 7. Când ciupercile s-au răcit, sunt gata de mâncare.

Fusofacts

- Podgruzdki crește în păduri de foioase și mixte, în sol nisipos-măcinat. De regulă, miceliile sunt situate lângă mesteacăn, plopi, mere sălbatice și pere.

- Pentru creșterea activă a încărcăturilor sunt necesare multă lumină și puțină căldură. Apar în iunie și pot fi recoltate până la sfârșitul toamnei - mijlocul lunii noiembrie, până când temperatura aerului este scăzută.

- Încărcăturile familiilor numeroase cresc. Deși au nevoie de lumină, se ascund sub frunziș și pământ.Pentru a le colecta, uneori trebuie să sapi solul.

- Spre deosebire de ciupercile din lapte, podgruzdki poate fi prăjit, în timp ce este posibil fără înmuiere. De asemenea, puteți găti supe din ele. Dar cel mai adesea sunt consumate sub formă sărată.

- Ciupercile de acest tip sunt amare, prin urmare, înainte de a găti, trebuie să efectuați o înmuiere preliminară lungă în apă. Sarcinile sunt înmuiate în apă timp de 3 zile, apa se schimbă la fiecare 24 de ore

Este important să folosiți apă rece care curge, dar dacă utilizați apă caldă, atunci ciupercile se vor înnegri

- Particularitatea încărcăturilor de pod este că atunci când cresc, se formează întotdeauna bulgări de sol pe capac, care sunt greu de îndepărtat. Curățați bine după înmuiere în apă rece. Puteți folosi o periuță de dinți pentru a îndepărta ușor ace și murdărie. Viliurile sale vor elimina chiar și particulele mici de murdărie.

- Înainte de a sări, podgruzdki trebuie fiert - acest lucru vă va ajuta să scăpați de amărăciunea ciupercii. Va fi suficient ca podgruzdki să fiarbă timp de 20 de minute în apă sărată.

- Dacă încărcătura este prea sărată când fierbeți ciuperci, trebuie să le așezați în apă rece și să stați 10 minute.

Locuri de creștere a russulei negre.

În majoritatea cazurilor, russula neagră crește în pădurile de pini. Se stabilesc în grupuri. Chernushki cresc sub pini. Fructarea nigella se observă din iulie până în octombrie. Russula neagră este comună în pădurile mixte, de foioase și conifere.

Evaluarea comestibilității nigellei.

Rusulele negre sunt comestibile, dar nu sunt foarte gustoase, sunt clasificate în categoria a 4-a. În timpul sărării, devin negre. Gustul lor este dulce, plăcut. De asemenea, sunt fierte și fierte. Este recomandat să înmuiați russula înainte de gătit. Aceste ciuperci se potrivesc bine cu legumele prăjite și înăbușite. Iar russula sărată este considerată o delicatesă. Russula sărată este gata într-o zi. Se potrivesc bine cu alte tipuri de ciuperci.

Russula prăjită are gust ca multe alte tipuri. Podgruzddki negru poate fi servit ca fel de mâncare separat sau cu garnituri. Unii cunoscători fac cotletele din ele. Dar nu este recomandat să adăugați russula la supe, deoarece conferă vasului un gust amar.

Proprietățile și beneficiile tampoanelor negre.

Compoziția russulei negre conține vitaminele B2 și PP, precum și carbohidrați, grăsimi și proteine. Aceste ciuperci sunt antibacteriene. Conținutul caloric al russulei negre este redus, deci sunt adecvate pentru alimentația dietetică, dar în același timp sunt hrănitoare și satisfac bine senzația de foame, fără a crea disconfort în stomac.

Russula este indicat persoanelor cu boli gastro-intestinale. Ele ajută la formarea cheagurilor de sânge și previn riscul formării cheagurilor de sânge. În plus, russula a coagulat laptele, creând un produs lactat fermentat vindecător din acesta. Un astfel de produs este util persoanelor cu boli cardiovasculare.

Specii înrudite.

Rozul roz este o rudă comestibilă condiționată a podgruzka neagră. Pălăria ei este semicirculară. Suprafața sa este netedă, uscată, catifelată. Culoarea capacului poate fi roz închis sau roșu. Piciorul este cilindric, gros, alb cu o nuanță roz. Pulpa este fermă, dar fragilă.

Rusulele roz cresc în pădurile de foioase, rar întâlnite în conifere. Aceste ciuperci se pot așeza în regiunile muntoase. Fructificarea russulei roz se observă vara și toamna.

Russula turcească este o ciupercă comestibilă. Forma capacului este convexă, turtită sau deprimată. Culoarea sa este cel mai adesea violet, dar poate fi gri-violet. Tulpina poate fi cilindrică sau clavată, de culoare albă sau roz. Pulpa este densă, albă, cu gust dulce și miros plăcut.

Aceste ciuperci cresc în pădurile de conifere europene. Russula turcească se așează sub molid și brazi. Ei cresc singuri sau în grupuri mici.

Evaluarea gustului și a rețetelor

Oficial, înnegrirea podgruzdok aparține categoriei a 4-a, adică este considerată potrivită numai pentru sărare.Merită să o colectați exclusiv la o vârstă fragedă - în timp, ciupercile devin dure, în plus, devin adesea viermi.

Pe lângă sărare, podgruzdki este folosit și sub formă fiartă și prăjită. Mai jos sunt cele mai simple rețete.

Prelucrare primară

În primul rând, ciupercile sunt înmuiate în apă. Va dura de la 5 ore la o zi. Uneori se recomandă îmbibarea încărcăturii timp de 3-5 zile, schimbând apa zilnic. Odată cu lichidul, gustul înțepător al capacului va dispărea și va deveni mult mai ușor să curățați grămezile, de care se lipesc de obicei frunzele și acele. Pentru a alunga viermi care ar fi putut să se ascundă în ciupercă și să fi trecut neobservați, apa poate fi ușor sărată.

Apoi ciupercile sunt curățate. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta pielea de pe capac și îndepărtați orice găuri de vierme și zone care sunt îndoielnice, cum ar fi cele îngălbenite. Dacă murdăria este greu de îndepărtat, folosiți o periuță de dinți curată.

Prăjire

Pentru a pregăti gustultratament nou cu ciuperci, luați următoarele ingrediente:

• 1 ceapa medie;
• 400-500 de grame de ciuperci;
• unt sau ulei vegetal pentru prăjit;
• 1-2 căței de usturoi (după gust).

Proces de gătit:

1. Tocam ceapa marunt si o prajim in ulei pana devine translucida.
2. Tăiați podgruzdki fiert în felii și aruncați în tigaie cu ceapa.
3. Se prăjește aproximativ 15 minute, amestecând ocazional pentru a preveni arderea ciupercilor.
4. Dacă doriți, tăiați usturoiul în felii subțiri sau treceți-l printr-o presă și adăugați-l în vas în timp ce prăjiți.

Sărare

Podgruzdki sunt sărate atât la cald, cât și la rece. Pentru metoda la cald, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 5 kg de ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri de sare;
• condimente (mărar, usturoi, frunze de coacăze, cireșe și hrean, piper) după gust.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați și curățați ciupercile așa cum este descris mai sus.
2. Se fierbe în apă sărată aproximativ 20 de minute.
3. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și acoperiți-le cu apă rece.
4. Pentru a face saramura, fierbeți apa și sarea.
5. Puneți mărar, usturoi, frunze de coacăz, cireșe și hrean, piper pe fundul borcanelor sterile, apoi puneți podgruzdki și umpleți-le cu saramură.
6. Închideți borcanele cu capace de plastic sterile și puneți-le în frigider sau pivniță. După câteva zile, aperitivul poate fi servit la masă.

Pentru metoda rece, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 kg de ciuperci;
• 250 g de sare;
• condimente ca pentru metoda fierbinte.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați încărcătura timp de 24 de ore. Nu uitați să schimbați apa din când în când. Când este gata pentru prelucrare ulterioară, capacul ciupercii trebuie să se îndoaie, nu să se rupă.
2. Puneți condimente la fundul unei găleată sau cadă de email, apoi ciuperci în straturi de 5-6 cm.
3. Presară fiecare strat cu sare.
4. Răspândiți condimentele deasupra și așezați încărcătura. Pe măsură ce ciupercile se instalează, pot fi adăugate altele noi.
5. Podgruzdki va fi gata în aproximativ o lună.

Deși înnegrirea este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, nu o neglija! Este dificil să-l confundați cu toadstools periculoase, este bun atât sub formă sărată, cât și sub formă prăjită. Nu uitați să înmuiați și să curățați păstăile în mod corespunzător și vă vor mulțumi cu un gust excelent.