Ghid pas cu pas despre cum să sacrificați corect un pui acasă

Abatorizarea găinilor la scară industrială se efectuează atunci când păsările ating vârsta de 1-2 luni. Timpul de sacrificare depinde de rasa păsărilor, de greutate, de scopul economic. La domiciliu, păsările de curte sunt sacrificate după timpul prescris. Metodele și tehnicile de sacrificare diferă. Vă vom spune mai multe despre ele și cum să sacrificați corect un pui acasă pas cu pas.

Când este timpul să sacrificăm găinile

În fermele mici, păsările de curte sunt de obicei sacrificate toamna, la sfârșitul lunii septembrie - octombrie. Timpul de sacrificare este asociat cu:

1. Debutul vremii reci, necesitatea de a transfera păsările de curte exclusiv în furajele cumpărate. Vara, puii sunt eliberați în sălbăticie, primesc singuri cea mai mare parte a hranei, fermierul îi poate hrăni doar. La mijlocul toamnei, iarba devine mai mică, găinile încep să consume mai multe boabe. Dacă păsările sunt crescute în scopul obținerii cărnii, atunci sacrificarea lor în toamnă este mult mai profitabilă decât hrănirea lor toată iarna (pasărea nu va cântări mai mult decât ar trebui, toate furajele în exces vor fi depuse sub formă de grăsime ). Economiile de furaje sunt semnificative. Carcasele jupuite se pun în congelator sau tocană din carne de pui.
2. Păsările ajung la pubertate. La sfârșitul lunii octombrie, găinile încep să se întindă. Dacă găinile ouătoare pierd semnificativ în greutate, este mai profitabil să le sacrificăm înainte de începerea acestui proces.

Un factor important în determinarea momentului sacrificării este data nașterii găinilor. Dacă fermierul a cumpărat pui de o zi, de o săptămână, în martie, atunci septembrie-octombrie este cel mai potrivit moment pentru sacrificare.

Selecția păsărilor

Înainte de sacrificare, fermierul inspectează populația de păsări. În primul rând, se măcelăresc și se îngrașă, lent, cu o scoică decolorată sau picioare de găini. Există întotdeauna riscul ca pasărea să moară brusc (este dificil pentru un nespecialist să stabilească dacă un pui are o boală). Masacrarea previne pierderea. Dacă toate păsările arată sănătoase, atunci cel mai adesea încep să măcelărească cu masculi. Sunt mai grele decât găinile (este mai multă carne), mai mobile, există riscul pierderii rapide a masei lor câștigate.

Instruire

Păsări selectate pentru sacrificare:

• Cu 24 de ore înainte de procedură, acestea sunt plasate în cuști întunecate (dimensiunea cuștii ar trebui să fie mică, dacă nu există cușcă, atunci puiul este așezat într-o cutie mare din lemn și acoperit cu un zăbrele deasupra, astfel încât să nu izbucni);
• opriți alimentarea (acest lucru va ajuta la curățarea conținutului stomacului păsării).

Un recipient cu apă este plasat în cușca sau cutia în care se află pasărea. Lichidul este necesar pentru eliberarea cât mai rapidă a intestinelor. Deshidratarea puiului poate duce la pierderea drastică în greutate, ceea ce nu este de dorit.

Ceea ce este necesar

Pentru a efectua sacrificarea, veți avea nevoie de:

• un cuțit ascuțit, topor sau foarfece;
• o găleată unde sângele s-ar putea scurge;
• o găleată cu apă clocotită destinată opăririi păsării înainte de smulgere (găleată trebuie să aibă un capac);
• recipiente pentru carne;
• scândură;
• un cuțit pentru tăierea cărnii;
• capacitatea organelor interne;
• coș de gunoi pentru intestine și alte deșeuri;
• cârlig pentru agățarea carcasei;
• un prosop și câteva cârpe pentru a îndepărta sângele și a vă usca mâinile.

Fermierul va avea nevoie și de un arzător cu gaz pentru a scăpa de cele mai fine fire de păr rămase pe pielea de pui după opărire și îndepărtarea penelor.Dacă nu există arzător cu gaz, carcasa este ținută o vreme peste un arzător obișnuit, răsucindu-l periodic și expunând părțile necesare ale corpului la flacără.

Metode de sacrificare a găinilor

Acasă, păsările sunt sacrificate în mai multe moduri. Alegerea unuia specific depinde de cât timp este planificată stocarea cărnii, precum și de scopul acestei cărnii. Deci, dacă carcasa nu este destinată vânzării, atunci înroșirea cărnii sau tăierea nu prea frumoasă nu va cauza plângeri de la nimeni. Pentru a păstra prezentarea, este necesar să sacrificăm foarte atent.

Cu un topor

Cel mai simplu mod de a sacrifica un pui este cu un tăietor sau topor larg:

• o scândură groasă este aruncată la pământ;
• legați labele puiului;
• coborâți pasărea pe scândură.

Cu o mână apasă puiul pe tablă, astfel încât să nu fluture, în cealaltă mână țin un topor. Gâtul unei păsări este tăiat cu ea. Principalul dezavantaj al acestei metode de sacrificare este considerat că, ca rezultat, se formează o plagă deschisă, carnea devine roșie și este depozitată mai puțin decât perioada prescrisă. Cel mai bine se consumă imediat după sacrificare. Moartea instantanee a păsării poate fi considerată un plus neîndoielnic.

Cuțit / foarfece

Cel mai fiabil mod de a păstra calitatea cărnii este sacrificarea externă cu un cuțit sau foarfece ascuțite. Puiul este prins între genunchi (puteți pune corpul într-o pungă legându-i capetele la gât), luați-l de cap cu o mână și folosiți un cuțit pentru a face o incizie sub lobul urechii, retrăgându-vă cu aproximativ 2 cm. În același timp, vena jugulară, venele faciale și adormite sunt artere tăiate. Alegeți un cuțit ascuțit, lungimea tăieturii nu depășește de obicei 1,5 cm.

 

Split (prin cioc)

Pasărea poate fi sacrificată prin cioc sau despicătură. Fermierul va avea nevoie de foarfece ascuțite. Abatorizarea se efectuează cu asomare preliminară (dacă puiul este mare) sau fără el. Pasăre:

• prins între genunchi, legând labele și aripile (poate fi plasat într-o pungă cu o gaură suficient de mare pentru ca un gât de pui să se încadreze în ea);
• își iau capul cu mâna stângă, întorcându-l ușor spre ei înșiși;
• țineți foarfeca în mâna dreaptă;
• capetele ascuțite ale foarfecelor sunt introduse în gura păsării, cad pe unde trec jugul și venele podului, pasărea moare instantaneu;
• faceți o mică incizie, trageți cuțitul spre dvs., introduceți-l ușor spre dreapta și sub locul anterior de injectare direct în cer.

Important! A doua injecție se efectuează pentru a ameliora tensiunea în mușchii păsării, se relaxează, ca urmare, este posibil să sângerați carcasa mai repede și să o smulgeți mai bine. Sângele nu trebuie să pătrundă în interiorul carcasei. Pasărea este suspendată de picioare și lăsată să se scurgă.

Prin uimire

Uneori, o pasăre este sacrificată după ce a uimit-o. Dar, fără experiență, este mai bine să nu încercați să faceți acest lucru. O lovitură prea puternică poate ucide puiul și poate coagula sângele din interiorul corpului, făcând carnea improprie pentru vânzare și chiar nefiind complet sigură de mâncat.

Pasărea este așezată într-o pungă, lăsând capul la suprafață. Ei iau un obiect greu contondent și lovesc puiul cu capul cu el. De îndată ce își pierde cunoștința, i-am tăiat gâtul cu un cuțit sau o desprind de corp cu un topor. De asemenea, puteți folosi foarfece despicate pentru a ciocăni pasărea.

Procesare ulterioara

Imediat după sacrificare, pasărea este suspendată de labe cu ajutorul unui cârlig sau pur și simplu prin legarea labelor la o frânghie întinsă între două stâlpi. Este necesar ca tot sângele să fi părăsit carcasa. Pentru a preveni scurgerea lichidului la pământ, iar acest loc nu atrage câini și pisici domestice, sub o carcasă se pune o găleată sau orice alt recipient.

Îndepărtarea penelor

Există cel puțin 4 opțiuni pentru îndepărtarea penelor de la o pasăre acasă:

1. Metoda de uscare manuală. Smulgerea penelor începe imediat după exsanguinarea carcasei. Dacă întârziați cu acest proces, atunci carcasa se va întări și va fi aproape imposibil să îndepărtați penele. Scoateți cu mâna, trăgând penele în direcția creșterii lor. Este imposibil să prinzi o bucată mare de pene dintr-o dată, deoarece acest lucru poate deteriora pielea trăgând pene împreună cu ea.Dacă, după smulgere, rămân firele mici de păr care sunt greu de prins cu degetele, atunci puteți folosi o pensetă obișnuită pentru a le îndepărta.
2. Opărire. Înainte de sacrificare, apa este încălzită, turnată într-o găleată mare sau găleată (sunt suficiente 3-4 litri). Carcasa fără sânge este coborâtă în gât în ​​apă clocotită (temperatura apei 80-90 grade) timp de exact un minut. O puteți acoperi cu un capac stropind apă fierbinte dintr-o cană pe gât și aripi. Scoateți puiul din găleată, așezați-l pe o zonă de tăiere și smulgeți-l. Penele și pufurile tratate termic sunt ușor separate. În același timp, nu există pene subțiri, aproape invizibile, a căror îndepărtare durează mult. Din păcate, pielea delicată de pui poate fi deteriorată prin opărire și apoi îndepărtarea penelor. Această metodă este potrivită numai dacă pasărea nu este de vânzare.
3. Opărire și baie de aburi. Puiul este scufundat câteva secunde într-o găleată cu apă fierbinte, îndepărtat și lăsat să se scurgă din pene. După aceea, carcasa este înfășurată într-o cârpă densă și lăsată timp de 15 minute. Dacă există la îndemână o pungă de plastic suficient de densă și mare, atunci pasărea este plasată și ea, legând strâns capetele. Rezultă un fel de „baie de aburi”. Căldura și aburul extind porii de pe pielea puiului, rezultând îndepărtarea rapidă și precisă a penei fără a deteriora pielea. Carcasa finită este așezată pe o placă de tăiat și smulsă, scufundând-o periodic în apă caldă. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea oricărui puf care a aderat la acesta.
4. Cu ajutorul unei duze speciale. Vândut pe piață și în magazinele online din secțiunile pentru fermă. O duză este realizată sub forma unui cilindru cu degetele degetelor din cauciuc. Penele sunt îndepărtate prin frecare între ele și degetele duzei. Principalul lucru este să alegeți o duză în conformitate cu rigiditatea capacului de pene și dimensiunea păsării. Pentru păsările mici, degetele sunt potrivite, nu mai mult de 5 cm lungime. Nu are un mecanism propriu care să pună duza în mișcare, așa că aveți nevoie de un burghiu sau o șurubelniță pentru a smulge.

După îndepărtarea penelor, carcasa se elimină de excrementele și reziduurile de cereale din cultură, eviscerate.

Îndepărtarea gunoiului

Litterul poate fi îndepărtat în două moduri:

• punerea carcasei pe spate și apăsarea pe abdomenul inferior (există riscul de zdrobire a organelor interne);
• întorcând carcasa pe spate și tăind cu grijă coada puiului cu un cuțit.

Îndepărtarea excrementelor trebuie efectuată cu atenție, conținutul intestinelor care au ajuns pe carne îl vor face inutilizabil.

Eviscerare

Dacă puiul este de vânzare, atunci se face o gaură sub coadă cu un cuțit. Prin el, intestinele și organele interne sunt îndepărtate cu atenție. Picioarele, aripile și gâtul nu sunt atinse. Carcasa se spală cu apă caldă, după care se toarnă cu foc de pe un arzător. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de cele mai fine păruri și reziduuri de puf. Dacă nu există arzător acasă, atunci puteți arde păsările peste un arzător cu gaz obișnuit. Principalul lucru este că, după singură, nu rămân arsuri și funingine pe piele. Acest lucru poate fi evitat prin întoarcerea în timp util a păsării și ținerea ei la o distanță de cel puțin 2-3 centimetri de flacără. Aceeași procedură poate fi efectuată la un incendiu. Dar înainte de aceasta, este mai bine să frecați carcasa cu făină (va proteja împotriva funinginei și funinginei).

Dacă puiul este sacrificat pentru uz casnic, atunci după îndepărtarea excrementelor, carcasa este cântată și apoi:

1. Tăiați picioarele. La joncțiunea piciorului cu coapsa, se face o incizie cu un cuțit, după care au lovit pur și simplu acest loc cu o hașură. Aproape nu există carne pe picioare, dar acestea pot fi folosite pentru a găti bulion, astfel încât această parte a carcasei nu este aruncată în ferme. Labele sunt spălate în apă caldă, după care plăcile de la capetele lor sunt tăiate - ghearele. Acest lucru este mai ușor de făcut cu un cuțit bine ascuțit.
2. Aripile și picioarele păsării sunt tăiate. Carcasa este așezată pe spate și piciorul este tras în lateral cu o mână. O incizie se face cu un cuțit ascuțit la joncțiunea piciorului și corpului.Piciorul este întors din articulație, după care, cu ajutorul unui cuțit, este separat de restul corpului. Aceeași procedură se repetă cu aripile.
3. Separați gâtul. În primul rând, capul este separat de carcasă, apoi gâtul. În ambele cazuri, puteți folosi un topor.
4. Tăierea carcasei. Carcasa este răsturnată pe spate și, cu ajutorul unui cuțit, se face o incizie în centrul sânului. Aceeași incizie se face de-a lungul coloanei vertebrale. Pieptul și spatele sunt separate de-a lungul coloanei vertebrale. Tăierea se face cu un cuțit.

Important! Dacă puiul este utilizat în scopurile prevăzute după câteva ore, atunci după îndepărtarea excrementelor, măruntaiele sunt lăsate în interiorul carcasei. Tăierea începe cu deschiderea cavității abdominale a puiului și îndepărtarea măruntaielor.

Depozitarea carcasei

Carcasele eviscerate sunt depozitate la frigider sau la congelator, caz în care termenul de valabilitate este practic nelimitat. Dacă ferma are o pivniță, atunci carcasele pot fi așezate acolo. Carnea se păstrează în pivniță până la 5 zile. Pentru a încetini procesul de descompunere și deteriorare a cărnii, fiecare carcasă este înfășurată într-o cârpă îmbibată în oțet.

Iarna, în înghețuri severe, carcasele jupuite sunt agățate pe șnururi chiar afară. În această poziție, sunt depozitate o zi, după care sunt udate cu apă rece și scoase din nou în stradă. Procedura se repetă de 2-3 ori, după care carcasele sunt învelite într-o cârpă și plasate pentru depozitare permanentă în congelator.

Sfaturi și sfaturi utile

Înainte de tăiere, puiul este udat cu apă rece, păstrat în apă rece timp de 5-10 minute. Acest lucru va ajuta la păstrarea culorii naturale a cărnii. În caz contrar, poate deveni roz sau roșu, pierzându-și prezentarea prezentabilă.

Din organele interne, inima, ventriculul și ficatul sunt lăsate. Se fierb in bulion sau se prajesc.

Important! Când tăiați o carcasă, principalul lucru este să îndepărtați cu atenție pancreasul. Dacă este deteriorată, carnea va dobândi un gust amar neplăcut și va trebui aruncată. Dacă ficatul are un aspect neplăcut, este acoperit cu cosuri sau pete, este de asemenea mai bine să-l aruncați.

Dacă puiul este de vânzare, atunci toate organele interne, inclusiv ficatul, sunt conservate, chiar dacă vânzătorul nu intenționează să vândă viscerele cu carcasa. Sunt necesare pentru trecerea controlului sanitar și veterinar. Organele interne determină calitatea carcasei de către specialistul de verificare. Dacă fermierul nu poate furniza măruntaiele pentru testare, este posibil ca carcasa să nu fie disponibilă pentru vânzare.

Organele interne sunt îndepărtate cu atenție, folosind o mână în timp ce țineți carcasa cu cealaltă. Dacă găina este o găină ouătoare, atunci este probabil ca un ou să fie găsit în interior, acesta este îndepărtat, încercând să nu strivească, pentru a nu se încurca cu spălarea cărnii.

Există mai multe metode de sacrificare a unui pui acasă. Alegerea unuia specific depinde de preferințe și de utilizarea în continuare a cărnii. Pentru sacrificare și măcelare, veți avea nevoie de cuțite și foarfece ascuțite, vase curate, pentru împăturirea cărnii, măruntaiele. Toate acestea trebuie pregătite în prealabil. Înainte de sacrificare, păsările încetează să se hrănească, dar dacă sacrificarea este forțată să nu evite acest lucru, va trebui să se acorde mai multă atenție eliminării excrementelor și a reziduurilor de cereale.

Urmăriți instrucțiunile video pentru sacrificarea unui pui de carne: