Sfaturi utile: ce se poate face cu ciupercile

După numele său șampanie sunt obligați față de francezi, care i-au numit champignon, ceea ce înseamnă ciupercă. Domeniile lor de aplicare sunt diferite, dar sunt cel mai des folosite la gătit. Dimensiunea corpului fructificator poate varia de la 2 la 30 cm.

Champignons au un gust bun. Au devenit disponibile și populare datorită faptului că s-au comportat bine în cultivarea artificială. Și astăzi ciupercile pot fi savurate în orice perioadă a anului.

Conţinut:

• Cum să recunoști șamponii
• Compoziție și proprietăți utile
• Cui ciuperci le sunt contraindicate
• Domenii de aplicare a ciupercilor
• Cum să alegi șampoane de calitate
• Metode de recoltare și depozitare a ciupercilor

Cum să recunoști șamponii

Toate ciupercile au un corp cărnos, care constă dintr-o tulpină acoperită cu un capac elastic. Culoarea ciupercilor variază de la alb la maro deschis, în funcție de locul de creștere și de vârsta ciupercilor. Exemplarele tinere se disting prin capace închise rotunjite, dar pe măsură ce cresc, se deschid și capătă un aspect mai plat. Diametrul capacelor poate fi de 2 cm sau 25-30 cm, iar suprafața lor este adesea acoperită cu solzi, ușor mai întunecați decât culoarea principală.

Partea interioară a capacelor este reprezentată de plăci de spori, care sunt colorate în maro deschis, cu o nuanță roz. Dar pe măsură ce sporii se maturizează, plăcile se întunecă treptat și devin maro închis, apoi negru. Pălăria este atașată unui picior înalt alb, a cărui înălțime poate ajunge la 10 cm și diametrul de 5 cm. Picioarele au o structură densă, dar există exemplare în care sunt goale sau libere. Marginile capacelor închise sunt încoronate cu un film dens, care, pe măsură ce ciuperca crește, se separă de capac și se deplasează treptat către tulpină, formând o "fustă".

În contextul ciupercilor, predominant albe, dar tinde să se oxideze rapid și să schimbe culoarea în maro.

Există mai mult de 200 de tipuri de șampoane în lume, printre care există reprezentanți otrăvitori. Dintre speciile comestibile, cele mai frecvente sunt:

• ciuperci de câmp
• luncă
• grădină sau curte dublă
• ciuperci de stepă sau bernard
• pădure
• August
• cu două inele

Dacă ciuperci sunt cultivate acasă, apoi ar trebui colectate atunci când capacele nu s-au deschis încă și inelul neîntrerupt trece doar la picior. Recoltarea se face zilnic. Piciorul nu trebuie tăiat, ci deșurubat cu grijă de la sol.

Compoziție și proprietăți utile

Champignon sunt alimente nutritive, dar cu conținut scăzut de calorii. O sută de grame de ciuperci conține 27 kcal. Compoziția șamponilor este plină de un număr mare de componente utile:

• aminoacizi
• vitamine
• macronutrienți
• microelemente
• cenușă și fibre alimentare
• acizii omega-6 și omega-9

Deși ciupercile sunt 90% apă, din șampanie se extrag ingredientele active din care se produc antibiotice. Champignon sunt un substitut excelent pentru proteinele animale și sunt ideale pentru meniurile vegetariene și dietetice.

Conținutul de calorii al conservelor de ciuperci este mult mai mic decât cele crude și prăjite.

Prezența șamponilor în dietă are un efect benefic asupra organismului:

1. Ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.
2. Ameliorează migrenele, anemia și depresia.
3. Îndepărtează sărurile de metale grele, toxine, zgură și radionuclizi din organism.
4. Restabilește funcțiile sistemului musculo-scheletic.
5. Întărește unghiile, dinții și părul.
6. Activează motilitatea intestinală și stimulează producția de suc gastric.
7. Crește apărarea corpului și îmbunătățește memoria.

Datorită conținutului de componente medicinale, ciupercile sunt incluse în meniul pacienților pentru recuperare după operații și cursuri lungi de chimioterapie. Studiile au arătat că consumul regulat al acestor ciuperci reduce riscul de apariție a aterosclerozei, a atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Champignonii au, de asemenea, proprietăți bactericide și au fost folosiți în mod activ pentru tratarea febrei tifoide.

În 2009, oamenii de știință au efectuat o serie de studii care au dovedit că ciupercile afectează celulele canceroase și reduc riscul de cancer mamar cu 90%. Acidul folic, care face parte din ciuperci, stimulează formarea ouălor sănătoase, de aceea se recomandă includerea lor în dietă la planificarea sarcinii.

Cui ciuperci le sunt contraindicate

Fibrele fungice sunt dificil și lent de digerat datorită conținutului ridicat de fungin. Prin urmare, șampanii nu trebuie consumați de copiii cu vârsta sub cinci ani și mai târziu adăugați în porții mici la legume sau pentru a găti pate de ciuperci.

Nu trebuie să abuzați de șamponii pentru persoanele care suferă de boli cronice ale rinichilor, ficatului și organelor digestive.

Există dovezi că ciupercile pot provoca dezvoltarea alergiilor, care se caracterizează printr-un curs sever și pot fi fatale. Pentru a preveni o astfel de dezvoltare a evenimentelor, trebuie efectuat un test de alergie înainte de a utiliza acest produs.

Pentru a face acest lucru, o picătură de suc de ciuperci este aplicată pe partea interioară a încheieturii mâinii și ușor zgâriată pielea. Rezultatul este evaluat după 20 de minute - dacă nu se observă roșeață, atunci ciupercile pot fi consumate. Consumul excesiv de ciuperci poate cauza probleme digestive.

Domenii de aplicare a ciupercilor

Champignons sunt folosiți activ în gătit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare:

• Sunt potrivite pentru prepararea de supe, garnituri și salate, prăjite și înăbușite, coapte, adăugate la pateuri și umpluturi de copt.
• Ciupercile mici sunt murate pentru iarnă și utilizate ca gustare independentă sau ingrediente pentru alte feluri de mâncare.
• Champignon sunt minunați pentru prepararea grătarului și a kebabilor cu ciuperci.

Aceste ciuperci sunt adesea consumate crude. Exemplarele mari cu un capac complet extins au o aromă și un gust deosebit de pronunțate.

De asemenea, șampanii și-au găsit aplicarea în medicină. Folosesc compoziții pe bază de ciuperci pentru a trata diferite afecțiuni:

• ca remediu pentru raceala obisnuita
• pentru vindecarea rănilor purulente
• pentru a elimina colesterolul
• ca diuretic
• pentru scăderea nivelului de glucoză
• pentru a crește activitatea și performanța creierului

Pentru prepararea compozițiilor medicinale, se utilizează pulpă și extracte din ciuperci comestibile și otrăvitoare.

Cum să alegi șampoane de calitate

Pentru a alege ciupercile de calitate, ar trebui să vă ghidați după următoarele principii:

1. Șampinele proaspete ar trebui să aibă capace albe sau bej mate, fără pete suspecte sau întunecări.
2. La ciupercile tinere, filmul de pe capac aderă strâns la tulpină și nu este deteriorat.
3. La șampanii de dimensiuni medii, sunt permise mici lacrimi ale filmului, iar la cele mari - este doar pe tulpină.
4. Ciupercile de bună calitate au o aromă plăcută.
5. Champignonii ar trebui să aibă o textură fermă, elastică.

Dacă produsul îndeplinește toate caracteristicile, atunci aceasta este o dovadă fără îndoială a calității. Din aceste ciuperci se prepară mâncăruri delicioase.

Metode de recoltare și depozitare a ciupercilor

Există mai multe moduri de a păstra ciupercile acasă:

1. Depozitare la rece. Această metodă este potrivită pentru depozitarea ciupercilor nu mai mult de 6-7 zile. După această perioadă, substanțele otrăvitoare încep să se formeze în ciuperci și un astfel de produs este periculos de consumat. Doar ciupercile nespălate ar trebui să fie plasate în frigider, acestea nu trebuie mutate sau turnate dintr-un recipient în altul, altfel vor apărea pete întunecate pe capace, iar durata de valabilitate a ciupercilor va fi redusă semnificativ.
2. Congelare. Această metodă este potrivită pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor. Ciuperci trebuie pregătit corespunzător: spălați și uscați, tăiați dacă este necesar. Produsul preparat este plasat într-un recipient etanș și plasat într-un congelator. Recongelarea produsului nu este permisă. De asemenea, înainte de congelare, ciupercile pot fi pre-fierte sau prăjite pentru a elimina excesul de lichid. Mâncarea răcită este plasată în porții în recipiente și trimisă la congelator. Ciupercile congelate pot fi depozitate mai mult de un an. Ele păstrează toate proprietățile, gustul și aroma valoroase.
3. Uscare. Metoda consumă destul de mult timp, dar se justifică pe deplin. Înainte de procedură, ciupercile sunt sortate cu atenție, îndepărtându-le pe cele alterate sau deteriorate. Pot fi zdrobite la dimensiunea dorită. Ciupercile destinate uscării nu sunt spălate sau curățate. Ciupercile preparate într-un singur strat sunt așezate pe o foaie de copt și așezate la soare, acoperite anterior cu tifon. Mâncarea trebuie întoarsă periodic pentru a asigura o uscare uniformă. Uscarea se poate face și în cuptor. Procedura are loc la o temperatură de 30-40 de grade și durează 2-3 ore.
4. Decapare. Înainte de recoltare, ciupercile trebuie spălate și fierte în apă ușor sărată timp de cinci minute. Apoi îndepărtați excesul de lichid și aranjați-l în borcane sterile. Ciupercile preparate se toarnă cu saramură clocotită și se dopează. Ciupercile murate au o durată lungă de valabilitate și sunt o gustare bună.
5. Conserve. Această metodă de recoltare a ciupercilor nu le denaturează caracteristicile gustative. Procesul pregătitor nu diferă de decapare. Dar ar trebui să puneți ciupercile în borcane fierbinți și trebuie să le umpleți cu apă clocotită în care au fost gătite.

Anterior, ciupercile erau o delicatesă și erau disponibile doar pentru înalta societate. Dar tehnologia modernă de cultivare a ciupercilor acasă este la îndemâna tuturor. Prin urmare, șampanii sunt prezenți pe masă în fiecare familie.

Când utilizați acest produs, trebuie să vă monitorizați cu atenție starea de bine. Și dacă există disconfort după masă, atunci trebuie să excludeți sau să limitați acest produs. De asemenea, ciupercile nu trebuie consumate zilnic, deoarece în cantități mari pot dăuna sănătății.

Mai multe informații pot fi găsite în videoclip: